ГОСТ Р 51917-2002
84 кумысный продукт: Молочный продукт, изготовляемый из молока и/или его частей по
технологии кумыса, по составу и свойствам приближенный к кобыльему молоку, без использования
термической обработки после сбраживания.
85 йогуртное [ацидофильное, варенцовое, кефирное, нростоквашное, ряженковос, сметанное,
творожное] мороженое: Кисломолочное мороженое, изготовляемое с использованием культур мо
лочнокислых бактерий, применяемых при производстве йогурта [ацидофилина, варенца, кефира,
простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка|.
Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной
обработки продукта
86 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся нагреванию.
87 гермнзнрованный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий]
продукт, подвергнутый термообработке при температуре от 60 до 65 *С с выдержкой от 2 до 30 с.
88 пастсришванный молочный |молокосодержащий] продукт: Молочный |молокосодержащийJ
продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 67 *С с выдержкой
от 2 с до 30 мин.
89 топленый молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] про
дукт. подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре от 85 до 99 ’С с выдержкой не
менее 3 ч или при температуре свыше 105 ’С —не менее 15 мин.
90 стерилизованный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный |молокосодержащийJ
продукт, подвергнутый термообработке при температурах выше 100 *С и выдержках, обеспечиваю
щих получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности.
91 ульзравысокотемнературно-обработанный молочный |молокосодержащий! продукт (УВТ-об-
рабошаниыи продукт): Молочный |молокосодержащий) продукт, подвергнутый перед фасованием
термообработке при температуре выше 135 ’С с выдержкой до 10 с.
92 замороженный молочный [молокосодержащий] продукт: Маточный |молокосодержаший|
продукт, температура которого не выше минус 18 “С.
93 консервированный молочный [молокосодержащий! продукт: Молочный |молокосодержа-
ший| продукт, при производстве которого применялись технологии консервирования: абиоз, осмо
анабиоз, ксероанабноз, с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую
доступ посторонней микрофлоры в готовый продукт.
94 концентрированный молочный |молокосодержащий] продукт: Молочный |молокосодержа
щий! продукт,
из
которого удалена влага до значений массовой доли
сухих
веществ от
20.0
% до
30.0 %.
95 сгущенный молочный |молокосодержащий] продукт: Молочный |молокосодержащий) про
дукт. из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ от 35.0 % до 80,0 %.
% сухой молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт,
из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.
97 сублимированный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный |молокосодержащий|
продукт, из которого удалена влага методом сублимации до значений массовой дачи сухих веществ
96.0 % и более.
Термины и определения, характеризующие жирность продукта
98 классический продукт: Молочный продукт, национальный кисломолочный продукт, йогурт
без добавления немолочных компонентов с установленными значениями массовых долей жира.
П р и XI с ч а н и с —Значения массовых долей жира приведены в приложении А.
99 нормальной жирности продукт: Молокосодержащий продукт или кисломолочный продукт,
подвергнутый термообработке после сквашивания, с установленными значениями массовых долей
жира.
П р и м е ч а н и е —Значения массовых долей жира приведены в приложении А.
100 маложирный молочный [молокосодержащий| продукт: Молочный |молокосодержащий]
продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности клас
сического или нормального продукта за счет снижения массовой доли жира.
657