ГОСТ 20057— 74 Стр. 7
Продолжение табл. 3
Характеристика и нормы
Наименования показателей
Первый сорт
Второй сорт
Разделка
Консистенция(после от
таивания)
Запах (после оттаивания)
Массовая доля жира в
мясе курильской скумбрии,
%, не менее
рии и ставриды — подкожное пожелтение, у оке
анической кефали — ярко-желтоеизолотистое
подкожное окрашивание, присущее рыбамдан
ных видов и не связанное с процессом
окисления жира;
унеразделанноготихоокеанскогохека — на
личие икры или молок уанальногоотверстия;
у нототениевых рыб — зеленовато-желтый на
лет на поверхности рыбы, удаляемый при про
мывке, а также незначительные кровоподтеки;
у кабан-рыбы — выпадение части кишечки че
рез анальное отверстие, без повреждения брюшка;
у желтоперки допускаются незначительные по
вреждения брюшка
Допускается:
рыба с незначительны
ми кровоподтеками,не
значительныминаруж
ными повреждениями;
потускневшаяповерх
ность рыбы;
подкожнее пожелтение
и пожелтение на срезах
брюшкаиголовы,не
проникшее втолщу
мяса
Правильная. Допускаются небольшие отклоне
ния от правильной разделки.
Могутбытьотклоне
ния от правило: ой раз
делки
Плотная; присущая рыбе данного вида Допус
кается: нежная для скумбрии размеромменее
20 см; нежная мягковатая — для лемонемы
Можетбыть ослабев
шая, но не дряблая
Свежей рыбы, без порочащих признаков
Допускается:
кисловатыйзапахв
жабрах;
незначительный запах
окислившегося жирана
поверхности, не проник
ший в толщу мяса
12,0
?,0
П р и м е ч а н и е . Легкие йодистые запах и привкус в вареноммясе рыбы
не являются пороком.
(Измененная редакция,
Изм. № 2, 6, 7).