ГОСТ Р 52811—2007
ГОСТ 29140—91 Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод
определения витамина РР (никотиновой кислоты)
ГОСТ 29187—91 Плоды иягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ 29294—92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
ГОСТ 30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ30363—96 Продукты яичные. Общие техническиеусловия
ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения коли
чества бактерий группы кишечных палочек(колиформныхбактерий)
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлаток-
синов В, и М,
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50779.11. ГОСТ Р 51785. ГОСТ 17527. а
также следующие термины ссоответствующими определениями:
3.1 жареное хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, приготовленное способом
жарки.
3.2 жареный пирожок: Жареноехлебобулочное изделие, вкотороеначинкапомещается внутрь
на стадии разделки.
3.3 пончик: Жареноехлебобулочное изделие, вырабатываемое без начинки.
3.4 пончикс начинкой: Жареное хлебобулочное изделие, вкотороеначинка помещаетсявнутрь
послежарки.
3.5 зерновые продукты: Основное сырье для хлебобулочного изделия — зерновые, крупяные
и зернобобовые культуры, их смеси, а также продукты их переработки.
3.6 начинка: Составная часть жареного хлебобулочного изделия, приготовленная из одного
вида или смеси нескольких видов сырья, прошедшая подготовку к производству и помещаемая внутрь
тестовой заготовки на стадии разделки или послежарки.
4 Классификация
4.1 Жареные хлебобулочные изделия подразделяют:
- на жареные пирожки;
- пончики;
- пончики с начинкой.
4.2 Жареные хлебобулочные изделия в зависимости от используемой муки подразделяют на
жареные хлебобулочные изделия:
- из пшеничной муки:
- из смеси пшеничной иржаной муки.
П р и м е ч а н и е — Допускается включать в рецептуру жареных хлебобулочных изделий зерновые продук
ты. Масса зерновых продуктов в смеси с мукой не должна превышать 10 % массы этой смеси.
4.3 Жареныехлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают:
- из пшеничной хлебопекарной муки (одного сорта или смеси различныхсортов);
- из пшеничной муки общего назначения (одноготипа или смеси различных типов);
- из смеси пшеничной хлебопекарной муки (одного сорта или смеси различных сортов) и пшенич
ной муки общего назначения (одного типа или смеси различных типов).
4