ГОСТ Р 52811—2007
Допускается использование аналогичногодополнительного сырья отечественного или импортно
гопроизводства, неуступающегопокачественным характеристикам перечисленномудополнительному
сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности нормам,
установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации’>.
5.3.5 Применение пищевыхдобавок ипищевыхароматизаторов в соответствии с [4].
5.3.6 Каждая партия сырья, поступающая для производства жареных хлебобулочных изделий,
должна сопровождатьсядокументом, удостоверяющим его качество ибезопасность.
5.3.7 Требования кжирам, используемым для жарки жареных хлебобулочных изделий
5.3.7.1 Для жаркижареных хлебобулочных изделий используют следующие виды жиров:
- пищевые растительные масла рафинированные дезодорированные по ГОСТ Р 52465,
ГОСТ 7825. ГОСТ 8808;
- пищевыеживотныетопленые дезодорированные жиры высшего сорта по ГОСТ25292;
- жирыдля кулинарии ихлебопекарной промышленности — по ГОСТ 28414,
- пальмовое масло рафинированное дезодорированное.
5.3.7.2 Перекисноечисло жирадолжно бытьне более 6.0 ммоль активного кислорода/кг.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка жареных хлебобулочных изделий, упакованных в потребительскую тару. — по
ГОСТ Р 51074.
П р и м е ч а н и е — В информации о составе жареного хлебобулочного изделия конкретного наименования
приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию. Например: «пшеничная хлебопекарная мука перво го
сорта», «пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная», «пшеничная мука общего назна
чения типа М 75-23». «ржаная хлебопекарная мука обдирная» и т.д.
5.4.2 Сведения о жареных хлебобулочных изделиях, не упакованных в потребительскую тару,
представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале. Информационный листок
должен содержать информацию по ГОСТ Р51074.
П р и м е ч а н и е — 8 информации о составе жареного хлебобулочного изделия конкретного наименования
приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию. Например; «пшеничная хлебопекарная мука перво го
сорта», «пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная», «пшеничная мука общего назна
чения типа М 75-23». «ржаная хлебопекарная мука обдирная» и т.д.
5.4.3 Транспортная маркировка — поГОСТ 14192 с нанесением манипуляционногознака: «Огра
ничениетемпературы». На каждуюединицутранспортнойтары (лоток, ящикидр.)наклеивают иливкла
дывают внутрь ярлык, содержащий следующую информацию:
- наименование изделия:
- наименование иместонахождение (юридический адрес) изготовителя;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- массубрутто, кг;
- массунетто, кг (для весовых изделий, не упакованных в потребительскую тару);
- число упаковочныхединиц втранспортнойтареимассу нетто упаковочнойединицы в г или кг(для
штучных изделий и весовых изделий, упакованных в потребительскую тару);
- число изделий в транспортной таре имассу единицы изделия в г или кг (для штучных изделий, не
упакованных в потребительскую тару);
- номер партии и/или номер бригады;
- час идату изготовления;
- дату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- обозначение настоящегостандарта идокумента, в соответствии с которым изготовлено изделие
конкретногонаименования;
- информацию о подтверждении соответствия.
Для жареныххлебобулочных изделий, не упакованных в потребительскую тару, к каждой единице
транспортной тары прилагаютлисток-вкладыш, содержащий следующую информацию:
- состав жареного хлебобулочного изделия, в том числе пищевые добавки, пищевые ароматиза
торы:
’ 1До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) и [2J.
9