ГОСТ Р 52811—2007
- мышьяка — по ГОСТ26930, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962 или методам, утвержден
ным в установленном порядке;
- свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ 30178. ГОСТ30538и ГОСТ Р51301 или методам, утвержденным
в установленном порядке;
- кадмия — поГОСТ26933, ГОСТ 30178. ГОСТ30538и ГОСТР 51301 или методам, утвержденным
в установленном порядке.
8.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711, ГОСТ Р 51116 или методам,
утвержденным вустановленном порядке.
8.11 Определение содержания пестицидов — по методам, утвержденным в установленном
порядке.
8.12 Определение радионуклидов — по [5]. (6) и[7].
8.13 Определение микробиологических показателей.
8.13.1 Подготовка проб к микробиологическомуанализу — по ГОСТ 26669.
8.13.2 Контроль микробиологических показателей:
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [(БГКП (колиформы)] — по ГОСТ30518;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 10444.2;
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ Р 52814;
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
8.14 Наличие посторонних включений, хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени в жареных хлебобулочных изделиях определяют органолептически в суммарной пробе, ото
бранной по 7.6.1.
8.15 Определение органолептических показателей жиров, используемыхдля жарки изделий:
- растительных масел — по ГОСТ Р 52465. ГОСТ 5472;
- пищевыхживотных топленыхжиров, пальмового масла — по ГОСТ 8285;
- жировдля кулинарии и хлебопекарной промышленности — по ГОСТ Р52179.
8.16 Определениеперекисногочислажира, используемогодляжаркиизделий. — поГОСТ26593.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование и хранение жареных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227 (разде
лы 1,4,5,6) и [8].
9.2 Срок годности устанавливаети согласовывает в установленном порядке предприятие-изгото
витель для жареного хлебобулочного изделия конкретного наименования в зависимости от его рецеп
турного состава, вида упаковочного материала, способа упаковывания и др. Срок годности
устанавливают всоответствии с [8].
9.3 Рекомендуемые срок годности и режим хранения жареных хлебобулочных изделий приве
дены в приложении А.
14