ГОСТ Р 52811—2007
6 Требования безопасности
6.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в жареных
хлебобулочных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации1’.
6.2 Микробиологическиепоказателидляжареных пирожков ипончиков сначинкойнедолжны пре
вышать норм, установленныхнормативными правовыми актами Российской Федерации1’.
6.3 В жареных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от мине
ральныхпримесей, признаки болезней и плесени.
7 Правила приемки
7.1 Жареные хлебобулочные изделия принимают партиями.
Партией считают жареные хлебобулочные изделия одного наименования воднородной упаковке,
выработанные предприятием за одну смену иоформленныедокументом, удостоверяющим качество и
безопасность продукции.
7.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следую
щую информацию:
- номер идату его выдачи;
- наименованиежареного хлебобулочного изделия;
- наименование иместонахождение изготовителя (юридическийадреси. при несовпадении сюри
дическим адресом, адрес производства):
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- номер партии;
- массу нетто;
- количество упаковочных единиц;
- час изготовления, дату изготовления и дату отгрузки;
- подтверждение соответствия качества и безопасности партии жареных хлебобулочных изделий
требованиям документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие кон
кретного наименования;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлено жареное изделие конкретного
наименования.
П р и м е ч а н и е — Допускается подтверждать соответствие партии жареных хлебобулочных изделий по
показателям качества и безопасности требованиям документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хле
бобулочное изделие конкретного наименования, штампом на товарно-транспортной накладной.
7.3 Для проверки соответствияжареныххлебобулочных изделийтребованиям документа, в соот
ветствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные и
периодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания насоответствие документу, в соответствии с которым изготов
лено жареноехлебобулочное изделие конкретного наименования, проводятметодом выборочного кон
троля для каждой партии жареных хлебобулочных изделий по качеству упаковки, правильности
нанесения маркировки, массы изделия, органолептическим ифизико-химическим показателям.
7.5 Приемка партии жареных хлебобулочных изделий по массе и массе нетто, качеству упа
ковки и правильности нанесения маркировки
7.5.1Для контроля качества упаковки и правильности маркировки транспортной тары из партии
должна бытьотобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 3.
’ ‘ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1) и [2J.
11