ГОСТ Р 52811—2007
Т а б л и ц а 2
Наименование жареного
хлебобулочною наделив
Влажность
мякиша. %,
не более
Кислотность
мякиша,
град.не
более
Массовая доля
сахара а
пересчете на
сухое
вещество.
%
Массовая
доля
начин»).
% к массе
иаделия,
не менее
Массовая доля
витаминов,
мгЛООг.
не менее
Массовая доля
минеральных
веществ. мгМООг.
не менее
Жареные пирожки.
- из пшеничной муки
42.0
3.5
15.0
- из смеси пшенич-
ной и ржаной муки
40.0
4.5
15.0
Пончики:
- из пшеничной муки
- из смеси пшенич
ной и ржаной муки
44.0
42.0
3.5
4.5
В соответст
вии с рецепту
рами с учетом
допускаемых
отклонений"
-
Пончики с начинкой:
Нормируется а
изделиях, в ре
цептуру которых
включен вита
минный или
витаминно-
минеральный
комплекс
Нормируется е
изделиях, в ре
цептуру которых
включен мине
ральный или
витаминно
минеральный
комплекс
- из пшеничной муки
42.0
3.5
15.0
- из смеси пшенич-
ной и ржаной муки
40.0
4.5
15.0
’’ Допускаемые отклонения по массовой доле сахара — г 1.0 %.
П р и м е ч а н и я
1 Уточненные нормы физико-химических показателей приводят в документе на жареное хлебобулочное
изделие конкретного наименования.
2 Массовая доля сахара нормируется при содержании его по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. Допус
кается превышение верхнего предела по массовой доле сахара.
5.2.3 Пищевую ценностьжареного хлебобулочного изделия конкретного наименования приводят
в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 При производстве жареных хлебобулочных изделий используемое сырье должно быть раз
решенок применению нормативными правовыми актами РоссийскойФедерации
5.3.2 Сырье, используемоедля производстважареных хлебобулочныхизделий, должно соответ
ствоватьтребованиямдокументов, всоответствии с которыми оно изготовлено, иобеспечивать качест
во ибезопасностьжареных хлебобулочных изделий.
5.3.3 Для производства жареных хлебобулочныхизделий применяютследующие виды основного
сырья:
- пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ Р 52189;
- пшеничную муку общего назначения по ГОСТ Р52189;
- ржано-пшеничную обойную хлебопекарную муку поГОСТ 12183;
- пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку поГОСТ 12183;
- ржаную хлебопекарную муку по ГОСТ 7045;
- кукурузную муку по ГОСТ 14176;
- соевую дезодорированную полуобезжиренную муку по ГОСТ 3898;
- пшеничную дробленую крупку по ГОСТ 18271;
- пшеничные пищевыеотруби;
- пшеничные диетические отруби;
- ржаные пищевыеотруби;
- продовольственное зернопшеницы по ГОСТ Р 52554 ипродукты его переработки;
- продовольственное зерноржи по ГОСТ 16990 и продукты его переработки;
" До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1] и (2).
6