ГОСТ Р 52811—2007
- наличие ГМО (для жареных хлебобулочных изделий, содержащих компоненты из ГМО);
- пищевую ценность, в том числе содержание витаминов (для жареных хлебобулочных изделий, в
рецептурукоторыхвключенвитаминныйили витаминно-минеральный комплекс), минералов(дляжаре
ных хлебобулочных изделий, в рецептуру которых включен минеральный или витаминно-минеральный
комплекс), пищевых волокон идругих компонентов (для специальныхжареныххлебобулочныхизделий с
учетом их назначения).
П р и м е ч а н и е — В информации о составе жареного хлебобулочного изделия конкретного наименования
приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию. Например: «пшеничная хлебопекарная мука перво го
сортам, «пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная)*, «пшеничная мука общего назна чения
типа М 75-23». «ржаная хлебопекарная мука обдирная» и т.д.
5.5 Упаковка
5.5.1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, используемые для упако
вывания жареных хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям документов, в соот
ветствии с которыми они изготовлены.
5.5.2 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы изготовляют из материа
лов. использование которых в контакте с жареными хлебобулочными изделиями обеспечиваетсохран
ность качества и безопасность жареных хлебобулочных изделий при их перевозке, хранении и
реализации.
5.5.3 Тара и упаковочные материалы должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без
постороннего запаха.
5.5.4 Жареные хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару с последующей
упаковкой в транспортную тару или непосредственно в транспортную тару.
П р и м е ч а н и е — Жареные хлебобулочные изделия, не упакованные в потребительскую тару, вырабаты
вают с различной номинальной массой (весовыми) или с одинаковой номинальной массой (штучными).
5.5.5 Жареные хлебобулочные изделия упаковывают поштучно в потребительскую тару из поли
этиленовойпленкипоГОСТ10354 и пакеты изнее. пакеты изполимерныхили комбинированныхматери-
алов по ГОСТ 12302, бумажные пакеты из комбинированных материалов по ГОСТ 24370 или других
жиронепроницаемыхупаковочныхматериалов, использование которыхв контактесжаренымихлебобу
лочными изделиямиобеспечиваетсохранностькачества ибезопасностижареныххлебобулочныхизде
лий при их перевозке, хранении иреализации.
П р и м е ч а н и е — Допускается упаковывать в потребительскую тару по несколько штук жареных хлебобу
лочных изделий при условии сохранения целостности изделий.
5.5.6 Упаковывание жареныххлебобулочных изделий в транспортную тару
5.5.6.1 Жареные хлебобулочные изделия укладывают в лотки (металлические, деревянные или
полимерные) рядами не более чем вдва слоя.
П р и м е ч а н и е — Укладывание жареных хлебобулочных изделий а транспортную тару более чем в два
слоя по высоте допускается для изделий, упакованных в жесткую потребительскую тару.
5.5.6.2 Лотки, предназначенные для укладывания не упакованных в потребительскую тару жаре
ныххлебобулочныхизделий, выстилаютвнутри со всехсторон полиэтиленовой пленкой поГОСТ 10354.
пергаментом по ГОСТ 1341. подпергаментом по ГОСТ 1760 илидругим жиронепроницаемым материа
лом таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.
5.5.6.3 В каждую единицутранспортной тары укладываютжареные хлебобулочные изделия:
- весовые — одного наименования;
- штучные — одинаковой массы и одного наименования.
5.5.7 Допускается использование других видов потребительской тары, транспортной тары и упа
ковочных материалов, использование которых в контакте с жареными хлебобулочными изделиями
обеспечиваетсохранностькачества ибезопасностьжареныххлебобулочныхизделий при ихперевозке,
хранении и реализации.
5.5.8 Конкретныеспособы упаковыванияс указанием применяемыхпотребительскойтары, транс
портной тары иупаковочных материалов приводят вдокументе, в соответствии с которым изготовлено
жареное хлебобулочное изделиеконкретного наименования.
5.5.9 Пределыдопускаемыхотрицательныхотклонениймассы жареныххлебобулочныхизделий,
не упакованных иупакованных в потребительскую тару, от номинальной — по ГОСТ 8.579.
Ю