ГОСТ Р 52814—2007
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 бактерии рода Salmonolla: Микроорганизмы, которые на авизованных селективно-диагности
ческих средах образуют типичные или не совсем типичные колонии.
П р и м е ч а н и е — Описание и методы определения биохимических и серологических характеристик этих
микроорганизмов приведены в настоящем стандарте.
3.2 выявление бактерий рода Salmonella: Определение присутствия или отсутствия бактерий
рода Salmonella вопределенной массе или объеме продукта всоответствии с настоящим стандартом.
4 Сущность метода
4.1 Общие положения
Метод выявления бактерий рода Salmonella в определенной массе или объеме продукта состоит из
четырех этапов (см. 4.2:4.3:4.4; 4.5 и приложение А).
4.2 Предварительное обогащение в неселоктивной жидкой среде
Бактерии рода Salmonella могут присутствовать в продукте в небольшом количестве вместе с боль
шим количествомдругих бактерий из семейства Enterobacteriaceae или других семейств. Поэтому предва
рительное обогащение необходимодля выявления небольшого числа бактерий рода Salmonella или субле
тально поврежденныхбактерий рода Salmonella.
Забуференную пептонную воду инокулируют при комнатной температуре навеской продукта, затем
инкубируют при температуре (37 ± 1) вС в течение (18 ± 2) ч.
Для некоторых пищевых продуктов используют другое предварительное обогащение (см. 8.1.2).
Для большего эффекта перед внесением навески продукта забуференную пептонную воду нагревают
до температуры (37 ± 1) вС.
4.3 Обогащение в селективной жидкой среде
Среду Раппапорта-Вассилиадиса с соей (RVS-бульон) и одну из двух сред: Мюллер-Кауфман тет-
ратиоиатный бульон (MKT-бульон) или селенитовую среду— инокулируют культурой, полученной по 4.2.
После посева RVS-бульон инкубируют при температуре (41.5 ± 1.0) °С в течение (24 ± 3) ч. а MKT-бульон и
селенитовую среду — при температуре (37 ± 1) вС в течение (24 ± 3) ч.
4.4 Пересев на чашки для идентификации
Культуры, полученные по 4.3, пересевают надве селективные агаризованныо среды.
- ксилоза-лизим-дезоксихолатный агар (XLD-arap) и
-на однуиз следующихагаризованных сред, висмут-сульфит агар, средуПлоскирева, среду Эндо,
сродуЛевина или бриллиантовыйзвлоный агар.
Посевы на агаризованных средах инкубируют при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ± 3) ч.
4.5 Проведение идентификации
Колонии, предположительно относящиеся к бактериям рода Salmonella, полученные на чашках по
4.4. идентифицируют с помощью биохимических и серологических тестов.
5 Питательные среды, реактивы и сыворотки
5.1 Общие положения
Химические вещества, используемые для приготовления питательных среди реактивов, должны быть
аналитического качества.
5.2 Питательные среды и реактивы
Состав и приготовление питательных сред и реактивов указаны в приложении В.
5.2.1 Среда для неселективного предварительного обогащения: забуференная пептонная вода
no В.1.
5.2.2 Первая селективная обогатительная среда: среда Раппапорта-Вассилиадиса с соей
(RVS-бульон) no В.2.
2
134