ГОСТ Р 52843—2007
5.2.2Молодняковец в зависимостиот упитанностиподразделяютнадвекатегориивсоответствии
с требованиями, указанными втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Категория
Характеристика (низшие пределы)
Первая
Мускулатура спины, поясницы на ощупь хорошо развита: остистые отростки спинных и
поясничных позвонков не выступают, холка слегка выступает; подкожный жир прощупыва
ется на крестце и пояснице. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец в хвосте
имеются умеренные отложения жира
Вторая
Мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно; маклоки, остис
тые отростки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают, подкож
ный жир слегка прощупывается на крестце, спине и пояснице. У курдючных овец в
курдюке, у жирнохвостых овец в хвосте имеются небольшие отложения жира
5.2.3Молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса в соотве
тствиис требованиями, указанными в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
В килограммах
Живая масса*
Порода
ЭкстраПервый классВторой классТретий класс
Молодняк овец всех пород (кроме
романовской и курдючных)
Св. 44.0
От 38.0
до 44,0 включ.
От 33.0
до 38.0 включ.
От 27.0
до 33.0 включ.
Молодняк овец курдючных пород
Св. 45.0
От 40.0
до 45,0 включ.
От 35.0
до 40.0 включ.
От 30.0
до 35,0 включ.
Молодняк овец романовской по
роды
Св.40.0
От 35.0
до 40.0 включ.
От 30,0
до 35.0 включ.
От 24.0
до 30,0 включ.
* Под живой массой понимают массу овец за вычетом утвержденных е установленном порядке скидок с фак
тической живой массы [5].
5.2.4 Ягнята в возрасте от 14 дней до четырех месяцев по упитанности должны соответствовать
следующим требованиям (низшие пределы): мускулатура спины хорошо развита, бедра выполнены,
остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в области холки выступают незначи
тельно. У курдючных ижирнохвостых ягнят остистые отростки спинных, поясничных
ПОЗВОНКОВ
и холки
выступают, жировые отложения в курдюкеижирном хвосте незначительные. Живая массадолжна быть
не менее 16 кг.
5.2.5 Овец, ягнят и коз. имеющих показатели ниже требований, установленных в 5.2.1 — 5.2.4,
относят ктощим.
5.2.6 Переработку овец и коз проводят по технологической инструкции с соблюдением требова
ний действующих ветеринарных(1] исанитарных правил [2], утвержденных в установленном порядке.
5.2.7 Оценку качества баранины, козлятины и ягнятины при приемке овец и коз по количеству и
качествуполученного мяса (туш), при реализации мяса в розничной торговой сети, сетиобщественного
питания и при промышленной переработке следует осуществлять по требованиям, установленным
5.2.8 — 5.2.11.
5.2.8 Баранинуот взрослыховец и козлятину в зависимости отупитанности туш подразделяют на
две категории всоответствии стребованиями, указанными в таблице4.
4