ГОСТ Р 52843—2007
6.4 Товароведческую маркировку туш проводят только при наличии клейма или штампа госуда
рственной ветеринарной службы согласно классификации.
Туши маркируют:
поупитанности и массе:
- баранину и козлятину первой категории- круглым клеймомдиаметром 40 мм:
- баранину и козлятину второй категории — квадратным клеймом с размером сторон 40 мм:
- переднюю голяшку баранины молодняка овец — штампом цифр, высотой 20 мм. соответствую
щих классам: экстра — «Э». первый — «1». второй — «2». третий — «3»;
- баранину и козлятину, не отвечающие требованиям 5.2.8—5.2.10. треугольным клеймом разме
ром сторон45—50—50 мм;
по возрасту:
- баранинуот молодняка овец — штампом буквы «М». высотой 20 мм (справа от клейма):
- ягнятину — круглым клеймом собозначением внутри буквы «Я»;
- козлятину — штампом буквы «К», высотой 20 мм (справаот клейма).
На тушах, перечисленных в 5.2.15. справаот клейма ставят штамп букв «ПП», высотой 30 мм.
6.5 Транспортная маркировка упакованных туш — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ныхзнаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».
6.6 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. — по ГОСТ 15846.
7 Упаковка
7.1 Баранину и козлятину выпускаютбезупаковки и в упаковке.
Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям
санитарии подокументам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и
товарный вид туш при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны
быть разрешены к применению в порядке, установленном федеральным законодательством для
контакта с продукциейданной группы.
7.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изго
товленные из импортных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта с данной
группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и
хранении в течение всегосрока годности.
7.3 Тара должна бытьчистой, сухой, без постороннего запаха.
7.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в
соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.
7.5 Масса неттопродукции в ящикахизгофрированногокартонадолжнабыть неболее20 кг. в кон
тейнерах итаре-оборудовании — неболее 250кг: масса бруттопродукции в многооборотнойтаре — не
более 30 кг.
7.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного
термическогосостояния иоднойдаты выработки.
7.7 Упаковкапродукции, отправляемой в районы Крайнего Севераи приравненные к ним местнос
ти. — по ГОСТ 15846.
8 Правила приемки
8.1 Подготовкуовец, ягнятикозкприемкеиихприемку проводятпотехнологическим инструкциям
ссоблюдением требованийдействующихнормативныхдокументов [2]. [3] и[5]. утвержденных вустанов
ленном порядке, непосредственно на предприятиях, выращивающихскот, или на мясокомбинатах.
8.1.1 Овец, ягнят и коз. предназначенныхдля убоя, принимают партиями. Под партией понимают
любое количество овец, ягнят и коз одного возраста, поступившее в одном транспортном средстве и
сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной иодним официальным ветеринарным сопро
водительным документом.
8.1.2 При приемке партии овец, ягнят или коз проверяют правильность оформления сопроводи
тельных документов, проводят предубойный ветеринарный осмотр всех животных и определяют их
упитанность.
8.1.3 Кожный покров овец и ягнят, сдаваемых на убой, должен быть без травм и повреждений,
шерстный покров — без навала, засоренности глубоким репьем и несмываемых меток(тавро).
7