ГОСТ Р 52843—2007
- вторую.
4.5 В зависимости от массы туш баранину от молодняка овец подразделяют на классы:
- экстра:
- первый;
- второй;
- третий.
4.6 По термическому состоянию баранину, ягнятинуи козлятинуподразделяют:
- на парную;
- остывшую;
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
5 Технические требования
5.1 Овец, ягнят и коз. баранину, ягнятину и козлятину оценивают по требованиям настоящего
стандарта.
Овцы, ягнята икозыдолжны соответствоватьтребованиям ветеринарногозаконодательства, пра
вилам ветеринарного осмотраубойныхживотных.
Баранина, ягнятина икозлятинадолжны соответствоватьтребованиям правил ветеринарно-сани
тарнойэкспертизы мяса имясныхпродуктов, санитарно-эпидемиологическим правилам инормативам и
вырабатываться в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами для предприятий мясной
промышленности*.
5.2 Характеристики
5.2.1Взрослых овец и коз в зависимости от упитанности подразделяют на категории в соотве
тствии с требованиями. указанными втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристик (низшие пределы)
Категория
взрослых овец
КОЗ
отложения подкожного жира, на ребрах жировые отло
жения незначительные. У курдючных овец в курдюке,
а у жирнохвостых овец в хвосте умеренные жировые
отложения, курдюк недостаточно наполнен
Первая
Мускулатура спины и поясницы на ощупь развита
Мускулатура развита удовлет
удовлетворительно; маклокм. остистые отростки спин
ворительно. остистые отростки
ных и поясничных позвонков слегка выступают; на по
спинных и поясничных позвонков,
ясницеиспинепрощупываютсяумеренные
а также маклоки и холка выступа
ют; подкожные жировые отложе
ния прощупываются на пояснице
и ребрах
жирнохвостых в хвосте имеются небольшие жировые
отложения
ВтораяМускулатура на ощупь развита неудовлетвориМускулатура развита неудов
тельно. остистые отростки спинных и поясничных по летворительно. остистые отрос
звонков и ребра выступают; холка и маклоки тки
С П И Н Н Ы Х
ипоясничных
выступают значительно; отложения подкожного жира позвонков, ребра и маклоки значи
не прощупываются. У курдючных овец в курдюке, у тельно выступают, отложения
подкожного жира не прощупыва
ются
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1J — [4).
3