ГОСТ Р 52843—2007
Высота шерстного покрова овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных породдол
жна бытьсвыше 1см. грубошерстных (кроме гиссарской иджайдара) — свыше 2,5 см.
Допускается на шерстном покрове овец и ягнят навал на брюхе и конечностях, поверхностное
репье.
Состояние кожно-шерстного покрова коз неучитывают.
В исключительныхслучаях после осмотра животные могут бытьдопущены к приемке с поврежде
ниями кожного покрова по заключению органов Госветнадзора.
8.1.4 Овец и коз взвешивают однородными группами поупитанности.
Молодняковецвзвешиваютгруппами не более50головдля исчислениясреднейживоймассыэтой
группы иотнесенияее ксоответствующемуклассу; ягнятвзвешивают небольшими группами неболее 10
голов в каждой.
Массу баранины, ягнятины и козлятины определяютпутем взвешивания налюстрах от 8до10туш
или путем взвешивания каждой туши в отдельности.
8.1.5 При разногласиях в определении упитанности овец, ягнят и коз проводят контрольный убой
всей партии спорного поголовья. Категорию упитанности живого скота после проведения контрольного
убояустанавливают потребованиям, указанным в 5.2.8—5.2.11.
8.2Приемку баранины, ягнятины и козлятины проводят партиями. Под партией понимают любое
количествобаранины, ягнятины, козлятины однородноепо качеству, одноговидатермическойобработ
ки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяю
щим качество, иодним ветеринарным сопроводительным документом.
В документе, удостоверяющем качество, указывают:
- номер удостоверения идату его выдачи;
- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при
несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации,
уполномоченнойизготовителем на принятиепретензийот потребителянаеетерритории(при наличии);
- наименование продукции;
- термическое состояние;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
8.2.1 Приемкубаранины, ягнятины икозлятины проводятпопоказателям и требованиям, установ
ленным настоящим стандартом. При приемке проводятосмотр каждой туши.
8.2.2 Дляоценки качества баранины, ягнятины и козлятины проводят выборкуизразных мест пар
тии в размере 3 %общего количества.
8.2.3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсич
ныхэлементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массовой
доли общего фосфора устанавливает изготовительпродукции в программе производственного контро
ля. согласованной с органами Государственного контроля (надзора) в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов в установленном порядке.
8.2.4 При получении неудовлетворительныхрезультатовпроводятповторныеиспытаниянаудво
енной выборке пробот той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
9 Методы контроля
9.1Принадлежность овец, коз и ягнят к определенной категории устанавливают в соответствии с
требованиями 5.2.1—5.2.5.
Принадлежность молодняка овец к определенному классу по живой массе устанавливают в соот
ветствии стребованиями 5.2.3.
Принадлежностьбаранины, ягнятины и козлятины к категории упитанности устанавливают в соот
ветствии с требованиями 5.2.8—5.2.12.
Принадлежность баранины от молодняка овец к определенному весовому классу по массе туш
устанавливают всоответствии с требованиями 5.2.10.
8