ГОСТ Р 52522—2006
Приложение А
(рекомендуемое)
Порядок проведения дегустаций
А.1 Подготовка проб к проведению дегустации
А.1.1 Способ подачи проб зависитот вида дегустации, которая предусматривает разные цели.
А.1.1.1 Открытую дегустацию проводит группа специалистов-дегустаторов за общим столом с обсуждением
характерных признаков анализируемых проб продуктов. Подачу проб на открытую дегустацию сопровождают крат
кой информацией, касающейся вида изделия и его изготовителя.
А.1.1.2 Пробы перед подачей на закрытую дегустацию предварительно кодируют группами цифр или букв.
Значения кодов должны быть известны только доверенному лицу, не участвующему в работе в качестве дегус
татора.
Присутствие членов комиссии, кроме доверенных лиц. при шифровке образцов не допускается.
А.1.1.3 При проведении закрытой дегустации следует удалить все сведения об изготовителе продукта и
поместить пробы в обезличенную посуду.
До сведения дегустаторов доводят только типдегустируемого продукта и основные требования к нему.
А.1.1.4 Составляют акт шифровки, в котором указывают номер пробы продукта, наименование продукта и
предприятия-изготовителя, дату изготовления и отбора проб и характерные особенности изделия в представлен
ных пробах (рецептуру изготовления, применение новых технологий и т. д.).
Организатор дегустации подписывает акт шифровки, запечатывает его в конверт и передает председателю
дегустационной комиссии или его заместителю.
Акт шифровки вскрывает председатель комиссии после окончания дегустации и подсчета среднеарифмети
ческого значения представленных оценок.
А.2 Порядок представления проб на дегустацию
А.2.1 Дегустацию желательно проводить в первой половине дня.
А.2.2 Дегустаторы перед началом дегустации должны бытьознакомлены с требованиями документа, в соот
ветствии с которым изготовлен продукт.
А.2.3 При проведении дегустации следует соблюдать определенную последовательность подачи продук
тов: сначала дегустируют этиловый спирт, водки и особые водки, затем — горькие настойки, далее полусладкие и
сладкие изделия.
Пробы продуктов подают на дегустацию после предварительной выдержки для принятия ими температуры
(20 з 2) ‘С.
Прием пищидегустатором должен быть не позднее, чем за часдо начала дегустации.
При дегустации этилового спирта в первую очередь оценивают качество спирта высшей очистки, затем спир
та «Альфа», далее «Экстра» и «Люкс*.
При дегустации водок в первую очередь оценивают водки, изготовленные на спирте высшей очистки, затем
на спирте «Альфа*. «Экстра», «Люкс» и заканчивают дегустацией особых водок.
Дегустацию ликероводочных изделий начинают с оценки органолептических показателей продукта с более
низкой крепостью и менее выраженным ароматом и заканчивают — с более высокой крепостью и сильно выражен
ным ароматом.
После дегустации 10—15 проб продуктов необходимодепать перерыв не менее чем на Юмин.
А.З Требования к помещению и оснащению для проведения дегустаций
А.3.1 Требования к помещениям для проведения дегустаций
Дпя проведения органолептического анализа продуктов рекомендуется иметь два изолированных помеще
ния — специально оборудованное для работы дегустаторов и подсобное для подготовки проб к анализу.
А.З.1.1 Помещение для работы дегустаторов должно отвечать следующим требованиям:
- температура воздуха в помещении — (20 ± 2) “С. относительная влажность воздуха — (70 ± 5) %;
- площадь помещения — не менее 20 м2;
- защищено от шума и вибрации;
- хорошо вентилируемое, но без сквозняков;
- окраска стен в светлые тона;
- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникания прямых солнечных
лучей. Освещенность рабочих местдолжна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.
А.З.1.2 Требования к рабочим местам дегустаторов
Рабочие местадегустаторовдолжны бытьодинаковы ирасположены так,чтобы избежатьвлияниядегустато
ров друг на друга при проведении оценки проб продуктов.
5