ГОСТ 30390—95/ГОСТ Р 50763-95
- условий и срока хранения;
- номера партии.
8.4 При приемке каждой партии кулинарной продукции проводят проверку:
- количества транспортной тары;
- целостности потребительской и транспортной тары;
- наличия маркировочных ярлыков на транспортной и потребительской таре;
- соответствия фактической массы брутто кулинарной продукции массе, обозначенной на
маркировочном ярлыке.
8.5 Оценку качества потребительской и транспортной тары проводят методом визуальной
оценки.
Каждую транспортную упаковочную единицу проверяют на наличие маркировочного ярлыка
и правильность его оформления, просчитывают количество упаковок для определения массы брутто.
8.6 Для оценки качества поступившей партии продукции проводят органолептическую оценку.
В случае сомнения в качестве поступившей партии кулинарной продукции проводят оценку
по физико-химическим и микробиологическим показателям.
Отбор продукции для проведения испытаний осушестазяют в соответствии с нормативным
документом на конкретный вид продукции.
8.7 При приемке каждой партии кулинарной продукции из холодного, кулинарного и конди
терского цехов предприятия на раздачу проводят:
- органолептическую оценку качества;
- определение массы весопой продукции;
- определение массы одной штуки и количества штучной продукции.
9 Методы контроля
9.1 Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по методике, изложенной
в Методических указаниях 111.
9.2 Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико-химическим показателям проводят
по нормативным документам на конкретный вид кулинарной продукции или по Методическим
указаниям |1|.
9.3 Физико-химические показатели определяют по методикам, изложенным в государственных
стандартах:
- массовую долю сухих веществ или атаги по ГОСТ 4288, ГОСТ 3626. ГОСТ 7636,
ГОСТ 15113.4, ГОСТ 21094. ГОСТ 26808;
- массовую долю жира по ГОСТ 5668. ГОСТ 5867. ГОСТ 5899. ГОСТ 8756.21, ГОСТ 15113.9,
ГОСТ 23042;
- массовую долю поваренной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636. ГОСТ 9957, ГОСТ 27207;
- обшую (титруемую кислотность) по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288. ГОСТ 5670. ГОСТ 27082;
- активную кислотность по ГОСТ 3624. ГОСТ 28972;
- массовую дано сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668, ГОСТ 5672. ГОСТ 5903. ГОСТ 15113.6;
- свежесть по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1, ГОСТ 7702.2.2 - ГОСТ 7702.2.6,
ГОСТ 23392. ГОСТ 19496.
9.4 Для оценки микробиологических показателей качества кулинарной продукции используют
унифицированные методы анализа, предусмотренные в санитарно-гигиенических и санитарно-про-
тивоэпидемнологических правилах и нормах, методических указаниях и рекомендациях органов
Госкомсанэпиднадзора.
Отбор проб и подготовку их к анализу для микробиологических исследований проводят в
соответствии с ГОСТ 9225. ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.
Во всех продуктах, кроме кисломолочных, определение количества мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек (колиформ),
коагулазоположительных стафилококков, определение патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмо
нелл и бактерий рода протея, проводят в соответствии с Методическими указаниями |2|, а также
ГОСТ 9225, ГОСТ 9958, ГОСТ 30519/ ГОСТ Р 50480. ГОСТ 26972; микробиологические нормативы —
по МВТ 5061 (приложение В) или в соответствии с нормативной документацией на продукцию,
гигиенические показатели качества и безопасности —по методам, утвержденным органами здраво
охранения.
9.5 При получении неудовлетворительных результатов по какому-либо показателю проводят
повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии.
6