ГОСТ 30390—95/ГОСТ I»50763-95
6.3 Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, м о т быть реализованы не позднее
чем через 3 ч после их изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие
холодные блюда и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые
прилавки-витрины, которые должны пополняться продукцией, по мере ее реализации.
6.4 Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня:
- салаты, винегреты, студни, заливные блюда и др. особо скоропортящиеся холодные блюда;
- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
- мясо отварное лорционнрованное для супов, блинчики с мясом и творогом, рубленые
изделия из мяса, птицы, рыбы;
- соусы;
- омлеты;
- картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
- компоты и напитки собственного производства.
6.5 Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала предприятия общественного
питания, должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием наименования предпри
ятия-изготовителя. нормативного документа, по которому выработана продукция, срока хранения,
массы упаковочной единицы, цены одной штуки (килограмма) изделия.
6.6 Сроки хранения, указанные в удостоверении, являются сроками годности кулинарной
продукции и включают в себя время пребывания продукция на предприятии-изготовителе (с
момента окончания технологического процесса), время транспортирования, хранения и реализации.
6.7 При производстве и реализации кулинарной продукции персонал обязан соблюдать пра
вила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр в соответствии с действующи
ми правилами.
7 Требования охраны окружающей среды
7.1 Для предупреждения вреда окружающей природной среде при производстве кулинарной
продукции и утилизации отходов должны соблюдаться требования охраны окружающей среды,
санитарных правил для предприятий общественного питания и требований стандартов на конкрет
ные виды кулинарной продукции.
7.2 Технологический процесс производства кулинарной продукции не должен загрязнять
окружающую среду.
На предприятиях общественного питания в моечных отделениях должны быть установлены
жироуловителн. в цехах по переработке картофеля и овощей —крахмалоогстойннкн. в кулинарных
цехах —дымоуловители, местная вытяжная вентиляция с очистительными фильтрами.
7.3 Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте.
На территории предприятия должны быть оборудованы площадки из цемента, асфальта или
кирпича для установки мусоросборников, контейнеров для сбора отходов.
7.4 Мусоросборники (бетонированные, металлические) должны регулярно очищаться при
заполнении не более 2/3 их объема и ежедневно хлорироваться.
8 Правила приемки
8.1 Кулинарная продукция должна быть проверена на соответствие требованиям настоящего
стандарта и нормативных документов на конкретный вид продукции.
8.2 Кулинарную продукцию принимают партиями. Паргией считают любое количество кули
нарной продукции одного наименования, одной даты и смены выработки, изгото&ленной в одина
ковых условиях на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре,
доставленной на одном виде транспорта и оформленной одним документом о качестве установлен
ной формы.
8.3 Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться документом о качестве с
указанием:
- наименования и адреса предприятия-изготовителя или гражданина-предприпимателя;
- наименования нормативного документа;
- наименования кулинарной продукции;
- даты и часа изготовления кулинарной продукции;
- количества потребительской и транспортной тары:
- массы брутто и нетто кулинарной продукции;
5