ГОСТ Р 52088-2003
объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и
распространяются на всю партию.
5.6Каждую партию натурального жареного кофе сопровождают удостоверением качества и
безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности тре
бованиям настоящего стандарта.
6 Методы анализа
6.1 Отбор и подготовка проб:
- для определения качества упаковки и маркировки, массы (содержимого) нетто, органолеп
тических и физико-химических показателей —по ГОСТ 15113.0. Для определения органолептичес
ких и физико-химических показателей качества натурального жареного кофе в зернах его
предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе;
- для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929 и по |1|.
6.2 Определение органолептических показателей (4.2.6, таблица 1)
Метод заключается в оценке внешнего вида и цвета, аромата и вкуса, определении массовой
доли ломаных зерен и обломков зерна.
6.2.1 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности одно
кратного взвешивания не более ± 0,01 г.
Электроплитка битовая по ГОСТ 14919
и л и
горелка газовая.
Стаканы типов В (Н)-!(2)-25(> ТХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770.
Стакан фарфоровый вместимостью 250 см5по ГОСТ 9147.
Бумага белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.
Вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от О"С до 100 *С с ценой деления
шкалы не более 1“С по ГОСТ 28498.
Часы песочные на 5 мин или секундомер механический.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологи
ческие и технические характеристики которых не ниже указанных.
6.2.2 Порядок проведения анализа
6.2.2.1 Внешний вид определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люми
несцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги
ровным слоем.
6.2.2.2 Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и в
напитке. Вкус определяют только в напитке.
Для приготовления напитка навеску кофе в количестве, соответствующем соотношению 7.0 г
кофе на 100 см3 воды, помещают п чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего
запаха, не иметь трешин и царапин. Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом
или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе. Сразу же
определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания частиц кофе
на дно чашки. Дают напитку отстояться втечение 5 мин для оседания большинства крупных частиц.
Частицы, прилипшие кстенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55 "С,
после чего определяют вкус напитка.
Дтя определения аромата и вкуса напитка кофе, требующего специального заваривания,
напиток готовят рекомендуемым способом (например в кофеварках эспрессо).
6.2.2.3 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут навеску кофе
в зернах массой 100.0 г, помешают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком рассеянном
дневном свете или люминесцентном освещении проводят разборку навески вручную, отбирая
ломаные зерна и обломки зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания записывают
с точностью до первого десятичного знака.
6.2.3 Обработка результатов измерения
Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна X,. %, вычисляют по формуле
7