ГОСТ Р 52313—2005
41 плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью: Часть крыла тушки птицы, состоя
щая из плечевой и локтевой частей крыла.
42 локтевая часть крыла тушки птицы с кистью: Часть крыла тушки птицы, состоящая из
соединенных локтевой части и кисти крыла.
43 спинка тушки птицы: Частьтушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими
к нему костями и мякотными тканями.
П р и м е ч а н и е — Спинка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой
железы или гузки, без брюшного жира; с почками, с репродуктивными органами.
44 верхняя часть спинки тушки птицы: Часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и
грудной частей позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями.
45 нижняя часть спинки тушки птицы: Часть спинки тушки птицы, состоящая из тазовых и
хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями.
П р и м е ч а н и е — Нижняя часть спинки тушки птицы в зависимости от схемы разделки тушки птицы или ее
частей может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами.
46 позвоночная часть тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, пояс
ничных, крестцовых, хвостовых позвонков, лигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями.
47 каркас тушки птицы: Частьтушки птицы,полученная врезультатеотделенияотнее окорочков,
крыльев и филе.
48 гузка тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и
прилегающих к ним мякотных тканей.
П р и м е ч а н и е — Гузка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы.
49 обваленное мясо птицы: Пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной
тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой их мякотную часть.
П р и м е ч а н и е — В зависимости от наименования продуктов разделки тушки птицы образуются соответ
ствующие термины, например, «обваленное мясо полутушки птицы» и т. д.
50 кусковое мясо птицы: Обваленное мясоптицы в видеотдельных кусковбез грубыхсухожилий
и остатков костной и хрящевой тканей.
П р и м е ч а н и е — Кусковое мясо птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи и/или
жировой ткани.
51 белоо мясо птицы: Кусковое мясо птицы, отделенное от грудки и плечевой части крыла тушек
птицы.
52 красное мясо птицы: Кусковое мясо птицы, отделенное от бедра и голени тушек птицы, грудки
и плечевой части крыла уток и гусей.
53 кость тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки
птицы и/или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость.
54 кожа тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате отделения кожного покрова от
тушки птицы или ее частей.
55 мясо птицы механической обвалки; МПМО (Ндп. фарш): Пищевой продукт, полученный в
результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования ипредставляющий
собой тонкоизмельченную массу с нормируемым количеством и размером костной ткани.
56 пищевой жир-сырец птицы: Продукт, полученный в результате переработки птицы и/или
разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань.
57 пищевой внутренний жир птицы: Жир-сырецптицы, полученный в результатеего извлечения
из внутренней полости тушки птицы.
58 пищевой брюшной жир птицы: Внутренний жир, полученный в результате его извлечения из
нижней части живота тушки птицы.
59 пищевой кишечный жир птицы: Внутренний жир, полученный в результате егоснятия с кишок
тушки птицы.
60 пищевой топленый жир птицы (Ндп. топвц): Жир, полученный в результате вытапливания
пищевого жира-сырца птицы.
61 пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Продукт, изготовленный из мяса
4