ГОСТ Р 52313—2005
9 подмороженное мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя
птицы и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 °С до минус 3 °С.
10 замороженное мясо птицы (Ндп. iмороженое мясоптицы): Мясо птицы после замораживания
до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.
11 глубокозамороженное мясо птицы: Мясо птицы после замораживания до температуры в
толще мышц не выше минус 18 вС.
12 размороженное мясо птицы (Ндп. двфростированное мясо птицы): Замороженное или глу-
бокозамороженное мясо птицы, подвергнутое оттаиваниюдо температуры в толще мышц от минус 1 °С
ДО4 °С.
13 мясо птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированное мясо птицы): Мясо птицы,
полученное в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из заморожен
ного состояния.
14 обработанный мышечный желудок птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий
собой мышечный желудок после удаления содержимого и кутикулы.
15 обработанная печень птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой печень,
состоящую из одной или более долей, после удаления желчного пузыря.
16 обработанное сердце птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой сердце
после удаления прилегающих жира и околосердечной сумки.
П р и м е ч а н и е — Отходящие от сердца сосуды могут быть удалены при обработке.
17 потроха птицы: Пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные печень,
сердце и мышечный желудок.
18 гребень птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мясистое кожное обра
зование после отделения от головы тушки птицы.
19 обработанная голова птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой голову с
глазами, клювом и гребнем или без них после отделения от полупотрошеной тушки птицы.
20 обработанная шея птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой шейные
позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода.
П р и м е ч а н и е — Обработанная шея птицы гложет быть без кожи.
21 обработанные ноги птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой ноги с
когтями или без них, отделенные от тушки птицы в области заплюсневогосустава, очищенные, освобож
денные от рогового слоя эпидермиса.
22 пищевые субпродукты птицы: Пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся потроха,
гребни, обработанные шея, голова, ноги птицы.
23 часть тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате разделки потрошеной тушки
птицы.
24 полутушка птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоноч
ника и киля грудной кости на две половины.
П р и м е ч а н и я
1 На одной из половин тушки птицы могутоставаться кильгруднойкости и/илипозвоночник, и/или гузка птицы.
2 Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки,
без брюшного жира.
25 передняя часть тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной
разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и
около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает грудку,
крылья и прилегающую часть спинки.
П р и м е ч а н и е — Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев,
без кожи.
26 задняя часть тушки птицы: Частьтушки птицы, полученная в результате поперечной разделки
тушкиптицы полинии, проходящей примерномеждугрудным и поясничным позвонками иоколосреднего
отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка с приле
гающими частью спинки, брюшным жиром и гузкой.
П р и м е ч а н и е — Задняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без копчиковой
железы или гузки, без кожи, без брюшного жира.
2