(ПродолжениеИзменения Nt>2к ГОСТ31339—2006)
Пункты 4.2.1.4.2.2. 5.2.2, 5.2.2.3. 5.3.2. 5.3.2.6. 6.4 после слова «сырца» дополнить словом: «(све
жей)».
Подпункт4.3.1.2. Тринадцатый (со слов «Глазурьудаляют следующими способами:») — семнадца
тый (до слов «Массовуюдолю глазури, бумаги») абзацы исключить:
предпоследний, последний абзацы. Исключитьслово: «глазури» (2 раза).
Пункт 4.3.1 дополнить подпунктом — 4.3.1.2а:
«4.3.1.2а Определение массовой доли глазури
Сущность метода
Метод основан на полном удалении глазури споверхности предварительновзвешенной глазирован
ной продукции путем ее размораживания, с последующим взвешиванием ивычислением массовой доли
глазури.
Требования к средствам измерений, оборудованию, материалам
Для проведения испытаний используют:
-емкости для размораживания:
- весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 с допускаемой погрешностью взвешивания
± 1.0 г,
- весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1;
- термометр жидкостный стеклянный (нертутный) частичного погружения по ГОСТ 28498 с ценой
деления шкалы 1°С;
- часы настольные и настенные балансовые механические поГОСТ3309;
- воду литьевую по ГОСТ 2874;
- ситолабораторноедиаметром 200 или 300 мм с размером ячеек 2,38 или2.80 мм с установленной
массой;
-корзину сетчатую;
-полотенца бумажные.
Допускается применение другихсредств измерений вспомогательногооборудования саналоговыми
параметрами метрологических и технических характеристики материаловс требованиями безопасности не
ниже, указанных в настоящем стандарте.
Проведение испытаний
Анализируемую пробу продукции извлекают из морозильной камеры, освобождают от упаковки и
немедленно взвешивают. Температура внутри пробы продукции должна быть не выше минус 18 °С.
Глазурьудаляют следующими способами;
а) в рыбе, филе рыбы и нерыбных объектах, замороженных блоками:
- размораживанием на воздухе при температуре (20 ± 2) °Сдо состояния, полностью освобождаю
щего продукцию от видимой и определяемой наощупь глазури, не допуская вытекания влаги из
продукции;
- орошением небольшой струей воды температурой (20 ± 5) °С;
- погружением блока всетчатой корзине в емкостьс водой температурой (30 ± 5) °С. Соотношение
мороженой рыбы (водных беспозвоночных) иводы — 1:10 (по массе).
Продукцию выдерживают в водедо полного удаления видимой и определяемой наощупь глазури
(поверхность продукции должна измениться со скользкой на шероховатую);
б) в рыбе ифиле рыбы, замороженных поштучно:
- размораживанием на воздухе при температуре (20 ± 2) °С до состояния, полностью освобождаю
щего продукциюот видимой иопределяемой наощупь глазури, недопуская вытекания влаги из продукции,
-орошением небольшой струей воды температурой (20 ± 5) °С;
в) в водных беспозвоночных, замороженных россыпью илипоштучно:
- размораживанием навоздухе при температуре(20 ± 2) °С.
Глазированную продукцию раскладывают в один слой на ситос установленной массой. Сито с про
дукцией наклоняют под углом около 20° и выдерживают до полного удаления глазури, не допуская выте
кания влаги из продукции;
-орошением небольшой струей воды температурой (20 ± 5) еС;
- погружением продукции в емкость с водой температурой (20 ± 2) °С — для сыромороженых и
(25 ± 2) °С — для варено-мороженых беспозвоночных, при соотношении мороженых беспозвоночных и
воды — 1:8 (по массе).
Продукцию выдерживают в воде до полного удаления видимой и определяемой наощупь глазури.
2