ГОСТ 31339—2006
5.3.2Для рыбы и нерыбных объектов— живых, сырца, охлажденных, подмороженных, мороженых,
соленых, пряных, маринованных, вяленых, провесных, сушеных, сушено-вяленых, сублимированных,
копченых, подкопченных и обработанных коптильной жидкостью, соленых балычных полуфабрикатов,
вяленых и копченых балычных изделий, вязиги. имитированной продукции, гидролизатов, концентратов,
пищевых субпродуктов, кормовой и прочей продукции масса средней пробыдолжна быть не более 3.0 кг.
5.3.2.1 Масса средней пробы рыбы в зависимости от массы экземплярадолжна быть:
- от 0.3 до 0.5 кг — при массе экземпляра рыбы 0,1 кг и менее;
- от 0,6 до 3.0 кг— при массе экземпляра рыбы более 0.1 до 0,5 кг,
- от 1,5 до 3,0 кг— при массе экземпляра рыбы более 0.5 до 1.0 кг;
- неболее 1,0кг— при массеэкземпляра рыбы более 1.0кг; пробадолжнасостоять изтрехпопереч
ных кусков, вырезанных у приголовков изсредней иприхвостовой части на глубинудо половины тела (из
филе).
5.3.2.2 Масса средней пробы для балычных изделий должна быть не более 0.5 кг, при этом для
боковины, теши, спинки ибоковникасредняя проба должна состоять из нескольких кусков, вырезанных из
разных мест (приголовной, средней и прихвостовой); части осетровой рыбы с наростом иприголовком не
должны входить в среднюю пробу.
5.3.2.3 Масса средней пробы мороженыхпродуктов в виде блоковдолжна быть неболее 0.6 кг.
5.3.2.4 Для продукции в потребительской таре среднюю пробу составляют не более чем из трех
неповрежденных единиц потребительской тары.
При необходимости масса средней пробы можетбыть увеличена, но не более чем в два раза.
5.3.2.5 Для мороженого мяса, брюшины идругих продуктов (втом числе печени) водныхмлекопита
ющих. печени рыб идругих нерыбных объектов средняя пробадолжна быть не более 0.4 кг.
5.3.2.6 Для водных беспозвоночных и продуктов, вырабатываемых из них, масса средней пробы
должна составлять.
- от 0.5 до 1.0 кг — для живых моллюсков;
- 0.3 кг— для мороженых крабов;
- 0.5 кг— дляостальных мороженых водных беспозвоночных и продукции, вырабатываемой из них.
Среднюю пробу сырца кальмара, каракатицы, осьминога, креветок икриля несоставляют.
При составлении средней пробы мороженого краба отбирают каждую вторую конечность, начиная с
левой клешнемосной конечности, иосторожно вынимают мясо при помощи скальпеля.
5.3.2.7 Для витаминаА в жире, концентрата витамина А изтщательноперемешанной объединенной
пробы выделяют среднюю пробуобъемом не более 0.1 дм3.
Среднюю пробуделятнадве равныечасти и укупоривают в соответствии с 5.3.3.
Одну часть направляют в лабораторию для испытаний, адругую пломбируют ихранят в защищен
ном от света месте в течение 3 мес при температуре не выше 10 °С (на случай разногласий в оценке
качества).
5.3.2.8 Для спермацетового масла из тщательно перемешанной объединенной пробы отбирают сред
нюю пробу объемом не более 0.08дм3.
Среднюю пробу делят надве равные части иукупоривают по5.3.3. Одну часть направляют влабо
раторию для испытаний, адругую пломбируют и хранят в защищенном от света месте втечение 3 меспри
температуре не выше 10еС (на случай разногласий в оценке качества).
5.3.2.9Для кристаллического спермацета массасредней пробы должна быть неболее0,3 дм3.
Объединенную пробу кристаллического спермацета расплавляют на водяной бане, тщательнопере
мешивают иразливаютдоверхув три банки вместимостью 0,1 дм3каждая.
Одну банку направляют для испытаний, а две другие хранят в защищенном от света месте при
температуре невыше 15 °С в течение 3 мес (на случай разногласий в оценке качества).
5.3.2.10 Для составления средней пробы кормовой муки и крупки, хитина, хитозана применяют метод
квартования. Для этого объединенную пробу продукциитщательноперемешивают, распределяют ровным
слоем на чистой горизонтальной поверхности и подиагоналиделят на четыречасти. Две противоположно
находящиеся части удаляют, адве оставшиеся соединяют ихорошоперемешивают. Квартования повто
ряют. как указано выше, до получения массы средней пробы не более 0.1 кг.
Среднюю пробу делят на две равные части и помещают в пакеты или банки и укупоривают. Одну
часть направляют для испытаний, а другую хранят в течение 2 мес (на случай разногласий в оценке
качества).
5.3.2.11 Для рыбного клея изобъединенной пробы выделяют среднюю пробу массой не более:
- 0,6 кг— для пищевого клея;
-1.0 кг — для жидкого клея.
2019