ГОСТ Р 51450-99
Продолжение таблицы I
Н о м е р
Наиме
пунк нованиеХарактеристики
тадефекта
Причины пажикмо-
■екия
Влияние на качество
обжаренных зерен,
вкус и аромат пашни
Коэффи
ц и е н т
жачимос
ти
Квалифм
капни де
фекта’
11.3.3 ЛомаЧасть кофейногоОбразуется в основНезначительное
0 ,2
НВ(М)
ное зерно зерна, разбитого при ном на стадии очист влияние у зерен кофе
переработке, которая ки or оболочек Арабика. У зерен кофе
равна или более его Робуста неравномер
половины ное обжаривание. Не
значительное влияние
на вкус и аромат
1 1 .3 .4
КислоеКофейное зерно,Точных причин обраПридают напитку0,5OCB(VS)
зерно поврежденное в ре зования для кофе сухо кислый вкус, возмож
зультате избыточной го способа обработки ны и посторонние
ферментации, имею вида Арабика не уста привкусы
щее внутри слегка ко новлено. Предполагает
ричневато -красный ся. что происходит ги
цвет. бель зерен в высыхаю
П р и м е ч а н и е — щих кофейных плодах с
Может быть восковид последующим пораже
ным нием кссрофильной
плесенью.
Другая причина —
нарушение процесса
сушки перезрелых пло
дов, когда происходит
перегрев внутри плода
с разрушением зароды
ша
У зерен кофе Робус-
та может быт ь вызван
случайный фермента
цией плесенью зрелых
или незрелых зерен пе
ред сушкой
11.3.5 ЗерноКофейное зерно,Отсутствует в кофе
с непри имеющее очень рез сухого способа обра
ятным кий. неприятный за ботки
(зловон пах в свежем разломе
ным) за зерна, может быть
пахом светло-коричневого
или коричневого цве
та или быть восковнд-
ным
Нс до OCB(VS)
пускается
-
11.3.6 Пятни Кофейное зерно, Отсутствует в кофе
стое зер имеющее пятна зеле сухого способа обра
ноноватого, беловато ботки
-
--
го, а в ряде случаев
желтоватого цвета
11.3.7 Зерно н Кофейное зерно, Отсутствует в кофе
перга полностью или час сухого способа обра
ментной тично заключенное в ботки
-
--
оболочке сухую пергаментную
оболочку (эндокарп)
9