С. 8 ГОСТ 29186-91
Плитки электрические или газовые горелки.
Секундомер механический.
Колбы мерные по ГОСТ 1770. вместимостью 500 см5.
Пипетки по ГОСТ 29227, без делений, вместимостью 50 см3, 2-го класса точности.
Пипетки по ГОСТ 29227. с делениями, вместимостью 5 см3, 2-го класса точности.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректи
фикованный по ГОСТ 5962.
Кислота винная по ГОСТ 5817, ч. д. а., раствор 50 г/дм3.
Сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Масло вазелиновое по ГОСТ 3164.
Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824. раствор 2:1.
(Поправка).
3.6.3. Подготовка к испытанию
3.6.3.1. Приготовление стандартного студня по Тарр-Бейкеру
Стандартным студнем по Тарр-Бейкеру считают студень, содержащий 65 % сахара, оптималь
ное количество винной кислоты и такое количество пектина, чтобы прочность его на разрыв по
прибору Тарр-Бейкера соответствовала 50 см столба четыреххлористого углерода. Число градусов
Тарр-Бейкера показывает, какое количество сахара в граммах связывает 1 г данного пектина
с образованием стандартного студия.
Для нахождения максимальной студнеобразующей способности готовят пять-шесть проб, сва
ренных с различным количеством раствора винной кислоты с интервалом pH 3,4—2.9 для пектина
типа А и 3.0—2,6 для пектина типов Б и В.
Ориентировочное количество кислоты от 0,2 до 1.0 см3для пектина типа А и от 0,6 до 2,0 см3
для пектина типов Б и В с интервалом 0,2 см3.
Навеску пектина массой 3,600 г переносят в сухую или ополоснутую спиртом мерную колбу
на 500 см3, увлажняют 3—4 см5 спирта и растворяют в теплой (30—40 *С) воде при интенсивном
перемешивании. Затем колбу с содержимым охлаждают до 20 *С, доливают водой до метки и
встряхивают. Отбирают пипеткой 50 см3пектинового раствора и переносят в предварительно взве
шенную вместе со стеклянной палочкой-мешалкой кастрюлю для варки студня.
Пипетку ополаскивают 25 см3 воды, собирая ее в кастрюлю, вносят 108.0 г сахара, который
взвешивают заранее. Смесь нагревают до кипения, вносят требуемое количество раствора винной
кислоты и продолжают варить при постоянном перемешивании до получения массы нетто 167,0—
167,5 г. Продолжительность варки не должна превышать 5 мин с момента закипания смеси, что
достигается регулированием нагрева.
Массу пробы периодически проверяют взвешиванием. При достижении требуемой массы
смесь выливают в стандартный стеклянный стакан, придерживая образовавшуюся на поверхнос ти
пленку мешалкой. Стакан заполняют на высоту 65 мм, отмеченную чертой. Через 1 мин
ложкой осторожно снимают с поверхности студня образовавшуюся тонкую пленку, а еще через
10 мин поверхность студня покрывают тонким слоем жидкого вазелинового масла, нанося его
пипеткой (8—10 капель).
Пробу охлаждают, помещая стакан в ванну с водой температурой 20—25 ’С, и оставляют при
этой температуре не менее чем на 20 ч.
В зоне предполагаемого максимума готовят по две пробы студня с одинаковым количеством
кислоты.
3.6.3.2. Подготовка прибора Тарр-Бейкера к испытанию
Для проведения испытания регулируют скорость истечения воды из напорного резервуара
краном 8 так, чтобы при полностью открытом кране 7 подъем столба четыреххлористого углерода
составлял (40±1) см в минуту. Найденное положение крана 8 в дальнейшем не изменяют. Поршень
обильно смазывают раствором глицерина.
3.6.4. Проведение испытания
Стакан со студнем устанавливают так. чтобы его осьсовпала с осью поршня, который осторожно
опускают на поверхность студня. Закрывают кран 5, открывают последовательно краны 6 и 7.
В момент, когда поршень прорвет поверхность студня, кран 6 закрывают и отсчитывают высоту
столба четыреххлористого углерода в сантиметрах, по разности уровней в обоих коленах манометра.
Кран 7 закрывают, а кран 5 открывают и восстанавливают положение поршня для следующего
определения. Краном 9 пользуются для слива воды.