ГОСТ Р 54607.1—2011
3.9 навеска: Точно отвешенная (отмеренная) часть лабораторной пробы, выделенная для анали-
за с учетом класса точности, предела взвешивания, цены деления и предела допустимой погрешности
весоизмерительных приборов.
4 Требования к отбору проб продукции
4.1 Общие положения
4.1.1 При отборе проб следует руководствоваться настоящим стандартом с учетом требований
ГОСТ ИСО/МЭК 17025—2009, раздел 5, подраздел 5.7.
4.1.2 Отбор проб проводят с учетом контролируемых факторов, обеспечивающих достоверность
последующих результатов испытаний.
4.1.3 Отбор проб продукции общественного питания осуществляют специалисты (специалист),
обладающие соответствующими навыками и умениями согласно ГОСТ ИСО/МЭК 17025—2009, раз-
дел 5, подразделы 5.2, 5.7. Отбор проб, как правило, проводят в присутствии представителя предпри-
ятия общественного питания.
4.1.4 Отбор проб продукции общественного питания проводят:
- с целью идентификации продукции общественного питания;
- для проведения испытаний по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям;
- для определения потенциально опасных химических соединений (токсичных элементов, мико-
токсинов, охратоксина A, диоксинов, антибиотиков, пестицидов, нитратов, агрохимикатов, в т. ч. фуми-
гантов, гормональных препаратов), радионуклидов, ГМО, ГММ для отдельных видов продукции.
Отбор проб продукции общественного питания проводят отдельно для последующего проведе-
ния органолептических, физико-химических и микробиологических испытаний.
4.1.5 Отбор проб продукции общественного питания осуществляют дифференцированно:
- для продукции, изготовленной по техническим документам, предназначенной для реализации
вне предприятия питания, упакованной в потребительскую и транспортную упаковку, — в экспедиции
при отгрузке;
- для заказных блюд — на производстве непосредственно после индивидуального изготовления;
- для продукции массового изготовления — на производстве после окончания технологическо-
го процесса ее изготовления (из стационарных и передвижных котлов, варочных устройств, другого
теплового оборудования, наплитной посуды), на раздаточных линиях из мармитов, гастроемкостей и
столовой посуды, а также с прилавков магазинов и отделов кулинарии и в иных местах ее реализации
после доставки и/или хранения.
4.2 Требования к посуде и инвентарю для отбора проб
3
4.2.1 Пробы отбирают вручную в тару с помощью специального инвентаря (шпателя, пинцета,
скальпеля и т. п.) и/или столовых и кухонных приборов (вилки, ложки, ножа, разливательной ложки и т.
п.).
4.2.2 В качестве тары для отбора проб используют различную посуду и емкости (стеклянные бан-
ки, контейнеры и боксы из полимерных материалов с плотно закрывающимися крышками, металличе-
скиесудкиипр.),пищевуюфольгу,пищевуюполимернуюпленку,многослойныеполиэтиленовыепакеты
и т. п. Жидкие пробы (супы, напитки и др.) помещают в сухую, чистую стеклянную или полиэтиленовую
посуду: банки или бутылки с навинчивающимися пробками. Пробы плотных продуктов (кулинарные из-
делия из мяса, птицы, рыбы и др.) помещают в двухслойные полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
4.2.3 Критериями для выбора посуды и емкостей, используемых для отбора и хранения проб,
являются:
- предохранение пробы от потерь или от загрязнения другими веществами;
- возможность легко и плотно закрывать посуду;
- соответствие емкости и формы тары размерам, форме и массе отбираемой пробы продукции;
- пригодность к повторному использованию;
- химическая инертность материала, использованного для изготовления посуды (емкостей) и ее
крышек;
- возможность проведения очистки и обработки стенок посуды.