ГОСТ Р 54607.1—2011
8
В продукции, содержащей легко разделяемые жидкую и твердую фазы, измельчению подвергают
только твердую фазу, предварительно слив жидкость в стакан, а затем обе фазы объединяют и пере-
мешивают.
Пробы жидких и пюреобразных блюд однородной консистенции только перемешивают.
Хрупкие, крошливые полуфабрикаты и кулинарные изделия растирают в ступке или измельчают в
лабораторных измельчителях (мельнице, кофемолке).
Пастообразные и легко разминающиеся полуфабрикаты, кулинарные изделия растирают в ступ-
ке, а при более плотной консистенции пропускают через мясорубку.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса, рыбы и птицы пропускают через мясорубку два
раза. Сырые целые и крупно нарезанные овощи измельчают на терке.
Пробы полуфабрикатов и кулинарных изделий плотной консистенции, многокомпонентные по со-
ставу, целесообразно гомогенизировать в размельчителе тканей.
При измельчении некоторых блюд и полуфабрикатов плотной консистенции добавляют опре-
деленное количество воды в зависимости от консистенции и химического состава продукции по ре-
цептуре.
5.3 Пробы, подготовленные к испытаниям, переносят в банки с притертыми пробками.
От подготовленных проб отбирают навески для всех последующих испытаний. Перед взятием
навесок содержимое банок тщательно перемешивают. Пробы влажных продуктов, полуфабрикатов, ку-
линарных и кондитерских изделий хранят в холодильнике при температуре от 2 °C до 4 °C не более
суток. Перед взятием навесок пробы подогревают на водяной бане при температуре от 50 °C до 60 °C с
последующим охлаждением до температуры до (20 ± 2) °C или выдерживают на воздухе до темпера-
туры (20 ± 2) °C.