ГОСТ Р 54672—2011
Окончание таблицы 1
Характеристика и норма для
Массовая доля белка, %,
не менее
Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конкретное
ассортиментное наименование: для сорта экстра — 15, высшего — 13, первого —
12, второго — 8, фирменного — 10
Массовая доля жира, %,
не более
Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конкретное
ассортиментное наименование: для сорта экстра — 30, высшего — 35, первого —
40, второго — 50, фирменного — 45
Массовая доля хлористо-
го натрия, %, не более
5,0
Массовая доля нитрита
натрия, %, не более
0,005
Массовая доля крахмала
(при его использовании), %
Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конкретное
ассортиментное наименование
Наименование показателяколбасколбасок
сырокопченыхсыровяленыхсырокопченыхсыровяленых
Форма и размерКруглая, овальная, прямоугольная, трапециевидная или другая с максимальным
размером нормального сечения, мм
От 20 до 90 включ.От 6 до 35 включ.
Массовая доля влаги, %,
не более40454045
Массовая доля кальция,
%, не болееТо же
Примечания
1 Массовая доля кальция регламентируется в продуктах, в рецептуры которых включено мясо птицы меха-
нической обвалки из расчета 0,26, умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной
композиции.
2 Массовая доля глютамата натрия (при использовании) не более 10 г/кг.
3 Допускается:
- наличие уплотненного наружного слоя (закала) толщиной не более 3 мм;
- желтоватый цвет шпика под оболочкой от копчения для сырокопченых колбасных изделий.
5.1.3 Пищевую ценность колбасных изделий конкретного наименования устанавливают в доку-
менте, в соответствии с которым они выработаны.
5.1.4 Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, установ-
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации
1)
.
5.1.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), бенз(а)пирена, нитро-
заминов, антибиотиков, пестицидов и диоксинов в колбасных изделиях не должно превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации
1)
.
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для выработки колбасных изделий применяют мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяй-
ственной птицы и мясо птицы механической обвалки, пищевые яйца и яичные продукты, а также мясное
сырье убойных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышлен-
ной переработке и соответствующие по показателям безопасности требованиям, установленным в до-
кументе на это сырье и нормативными правовыми актами Российской Федерации
2)
.
Рекомендуемые сроки годности сырья приведены в приложении А.
5
1)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти и Таможенного союза [5], [6].
2)
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами
Таможенного
союза
[4],
[6].