ГОСТ Р 52378—2005
5 Общие технические требования
5.1 Макаронные изделия быстрого приготовления, изготовленные в соответствии стребованиями на
стоящегостандарта, должны соответствовать действующим нормативным правовым документам, устанав
ливающим обязательные нормы, обеспечивающие безопасностьпродукции, рецептурам и технологичес
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям макаронные изделия быстрогоприготовления должны соот
ветствоватьхарактеристикам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Н а и м е н о в а н и е п о к а з а те л я
Х а р а к т е р и с т и к а
Вкус
Запах
Состояние изделий после
приготовления
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха
Изделия не должны слипаться между собой после приготовления.
Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермише-
пи) по истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой
5.2.2По физико-химическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны
соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Н а и м е н о в а н и е п о к а з а т е л яН о р м а
5
4
0.2
Влажность изделий. %. не более
Кислотность изделий, град, не более
Зола, нерастворимая в 10 %-ном растворе HCI. %,
не более
Время приготовления до готовности, мин. не болев
Содержание жира. %. не более
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не
более
Зараженность вредителями
5
25
3
При размере отдельных частиц не более 0.3 мм в
наибольшем линейном измерении.
При размере отдельных частиц более 0.3 мм в наи
большем линейном измерении партия бракуется
Не допускается
5.2.3По физико-химическим показателям качество жира в макаронных изделиях быстрогоприготов
лениядолжносоответствовать нормам, приведенным втаблице 3.
Т а б л и ц а 3
И с п о л ь з у е м о е м а с л о
К а ч е с тв о ж и р а в м а к а р о н н ы х и зд е л и я х
б ы с т р о го п р и го т о в л е н и я
п а л ь м о в о е
с о е в о е
п о д с о л н е ч н о е
Кислотное число жира, мг КОН/r. не более
0.6
0,75
0.7
Первкисное число жира, мгэкв/кг, не более
10
10
10
5.2.4Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестици
дов и радионуклидов в макаронных изделиях недолжно превышать норм, установленных нормативными
правовыми актами Российской Федерации*.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти [1].
65
3