ГОСТ Р 52378—2005
Эксикатор поГОСТ 25336.
Щипцытигельные.
Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.
Эфир диэтиловый по ГОСТ 22300.
Спиртоэфирная смесь, которую готовятиздвух частей диэтиловогоэфира иоднойчасти этилового
спирта сдобавлением пяти капель раствора фенолфталеина на 50 см3.
8.12.2 Подготовка пробы к проведению анализа
Из подготовленной по7.2 лабораторной пробы макаронныхизделий быстрогоприготовления отбира
ют две пробы для анализа массой (10,0 ± 0,1) г каждая.
Определение влажности пробы проводят пометодам в соответствии с8.3 настоящего стандарта.
8.12.3 Проведение анализа
В стакан для центрифуги помещают подготовленную по 8.12.2 пробу для анализа и добавляют
50см3спиртоэфирной смеси. Стакан герметично закрывают итщательноперемешивают втечение 1ч при
температуре (20 ± 5) °С. Затем стакан переносят в центрифугу и центрифугируют 5 мин с ускорением
2000 д.
Пипеткой отбирают 20 см3 экстракта в коническую колбу, прибавляют 5 капель фенолфталеина и
титруют 0.1 н. раствором гидроокиси натрия из микробюреткидо появления бледно-розового цвета.
Для определения содержания масла в экстракте отбирают 20 см3экстракта в предварительно высу
шенную и взвешенную выпарительную чашку. Экстракт сначала высушивают под вытяжным шкафомдо
исчезновения запаха эфира, а затем всушильном шкафу при температуре 130 °С втечение40 мин. После
этого чашку вынимают тигельными щипцами изсушильного шкафа, охлаждают в эксикаторедо полного
остывания, но неболее 2ч, ивзвешивают.
Одновременно с основным анализом проводят испытание реактивов, заменив 20 см3экстракта на
20 см3 слиртоэфириой смеси.
8.12.4 Обработка результатов
Кислотное число жира в макаронных изделиях быстрого приготовления. Ак. мг КОН на 1 г жира,
вычисляют поформуле
0 ^ ^ 5 6 1 1
т2 -т,
(D
где V: — объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование, см1.
V0— объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на контрольное титрование, см3:
С — точная концентрация используемого стандартного объемного раствора гидроокиси калия,
моль/дм3:
56.11— молярная масса гидроокиси калия, г/моль;
т. — масса пустой выпарительной чашки, г,
т2 — масса выпарительной чашки сжиром после высушивания, г.
Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака, результат округляютдо первого
десятичного знака поСТ СЭВ 543.
Заокончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов
параллельных определений.
8.12.5 Характеристика погрешности измерения
Предел повторяемости — 0,05 мг.
Предел воспроизводимости— 0.1 мг.
8.13 Определение порекисного числа жира в макаронных изделиях быстрого приготовления
8.13.1 Аппаратура по ГОСТ Р 51487 со следующимдополнением:
Центрифуга, обеспечивающая ускорение 2000д.
Мешалка роторная со скоростью вращения от30 до 60 об’мин’1.
Шкаф сушильный СЭШ с диапазоном нагрева от 40 °С до 150 °С. с принудительной вентиляцией и
погрешностью поддержания температуры ± 5 °С.
Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.
Щипцытигельные.
Эксикатор поГОСТ 25336.
8.13.2 Подготовка пробы к проведению анализа
Из подготовленной по7.2 лабораторной пробы макаронныхизделий быстрогоприготовления отбира
ют две пробы для анализа массой (10.0 ± 0.1) г каждая.
719