ГОСТ Р 54355—2011
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток-
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-
эмиссионным методом
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по со-
ответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины, определения и сокращения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313 и следующие сокращения:
ГМО — генетически модифицированные организмы;
МПМО — мясо птицы механической обвалки.
4 Классификация
4.1 Кулинарные изделия, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов кон-
кретного вида птицы, подразделяют на кулинарные изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур, инде-
ек, уток, гусей, цесарок, перепелов и страусов.
Примечание — При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы продукт
называют «Кулинарное изделие из мяса птицы».
3
4.2 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия могут быть:
- вареные, в т.ч. заливные, студни, паштеты;
- жареные, в т.ч. контактным способом, во фритюре;
- запеченные;
- формованные;
- фаршированные;
- в оболочке (панировке, фольге и др.).
4.3 В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 °С до 8 °С включительно;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С.
4.4 В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых суб-
продуктов) кулинарные изделия (кроме студней и паштетов) подразделяют на следующие сорта:
экстра — кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %, в том числе белого — не менее 50 %;
высший — кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %;
первый — кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 51 %;
второй — кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО
и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70 %;
третий — кулинарное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО
и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 51 %.