ГОСТ Р 54355—2011
10
7.12 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 4288, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 52816;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- бактерии S.aureus — по ГОСТ Р 52815;
- патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл — по ГОСТ 4288, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814.
7.13 Идентификация продукции на наличие ГМО (если они предусмотрены нормативным доку-
ментом, в соответствии с которым изготавливаются кулинарные изделия конкретного ассортиментного
наименования) — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
7.14 Определение температуры в толще продукта — по ГОСТ Р 51944.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Кулинарные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транс-
порта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, регламентируемым в доку-
менте, в соответствии с которым изготовлены конкретные наименования кулинарных изделий и в соот-
ветствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Транспортирование и хранение кулинарных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севе-
ра и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.3 Срок годности и условия хранения кулинарных изделий устанавливает изготовитель. Реко-
мендуемые сроки годности кулинарных изделий приведены в приложении Б.