ГОСТ Р 54355—2011
прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке и соот-
ветствующие:
- по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами
Российской Федерации*;
- требованиям, установленным в документе на конкретное ассортиментное наименование кули-
нарных изделий, в соответствии с которыми оно выработано.
Рекомендуемые сроки годности сырья приведены в приложении А.
5.2.2 Перечень сырья и материалов для конкретного ассортиментного наименования кулинарных
изделий и требования к его качеству регламентируются документом, в соответствии с которым оно вы-
работано.
5.2.3 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, уста-
новленным нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
5.2.4 Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах кулинарных изделий
устанавливают в документе на кулинарные изделия конкретного ассортиментного наименования, в со-
ответствии с которым они выработаны.
Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве продуктов
из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным
нормативными правовыми актами Российской Федерации***.
5.2.5 Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки кулинарных изделий,
рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.
5.2.6 Для производства кулинарных изделий рекомендуется применять следующие материалы:
- колбасные натуральные оболочки (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи);
- искусственные и синтетические оболочки, включая барьерные.
5.2.7 Допускается использование сырья, в т.ч. убойных животных, и материалов, по качеству и
безопасности не уступающих вышеуказанным требованиям и разрешенных к применению в пищевой
промышленности.
5.2.8 Для выработки кулинарных изделий не допускается применять:
- сырье животного происхождения, замороженное более одного раза;
- мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;
- шпик с пожелтением.
5.3 Маркировка
5.3.1 Каждая единица потребительской тары с кулинарным изделием, искусственная колбасная
оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к кулинарному изделию в натуральной оболочке, долж-
на иметь маркировку, характеризующую продукцию, и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие
требования по разделу 3, требования к продукции — по 4.3.7).
При использовании сырья и ингредиентов, полученных с применением ГМО, информацию об этом
следует выносить на этикетку в соответствии с ГОСТ Р 51074 (пункт 3.5.5).
5.3.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».
5.3.3 На каждую единицу транспортной тары с кулинарными изделиями наносят маркировку при
помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о про-
дукте по 5.3.1 со следующим дополнением:
- масса нетто;
- количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).
Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на много-
оборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти [4] — [6].
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до-
кументами федеральных органов исполнительной власти [7].
7
*** ДовведениясоответствующихнормативныхправовыхактовРоссийскойФедерации — нормативнымидо-
кументами федеральных органов исполнительной власти [8].