ГОСТ Р 52477—2005
Окончание таблицы 1
Характеристика для сорта
Вкус и запах
Наименование показателя
высшегопервого
Цвет
Приятный, слабокислый или кислый, или кисло-сладкий, свойственный ма
ринованным овощам данного вида, умеренно соленый с ароматом пряностей, в
случае добавления масла - с привкусом растительного масла.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Однородный для овощей одного вида, близкий к типичному для данного бо
танического сорта, без пятен, прозелени и ожогов.
Для баклажанов — фиолетовый со светло-коричневым оттенком.
Для огурцов — с оттенками от зеленого до оливкового.
Для патиссонов и кабачков — от зеленовато-белого до желтого.
Для перца (сладкого и горького) — красный, желтый, желто-оранжевый или
от зеленого до оливково-зеленого, свойственный плодам а технической или по
требительской степени зрелости.
Для томатов - характерный для красной, бурой и молочной степеней зрелос-
Для портулака, черемши, виноградных листьев — зеленый, оливковый,
оливково-зеленый, без темных пятен.
Неоднородность окраски одного плода перца не считается неоднородностью
окраски плодов в потребительской таре
Допускаются:
в банке плоды перца (сладкого или
горького) неоднородной окраски, с
прозеленью не более 20 % общей по
верхности плода
в маринадах из бурых томатов — томаты молочной степени зрелости не бо
лее 20% по счету
естественная пятнистость единич
ных плодов
Консистенция
Овощи плотные, неразваренные. Огурцы, кабачки, патиссоны упругие с хрус
тящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами.
Портулак, черемша, виноградные листья — эластичные, упругие, неразва
ренные
Допускаются овощи с менее плот
ной мякотью, огурцы, кабачки, патис
соны с менее хрустящей мякотью, для
тыквы — кубики или кусочки плодов
слегка разваренные не более 5 % (по
массе)
Прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида консер
Качество заливки
вов оттенком с частицами пряностей или без них
Допускается незначительное коли
чество взвешенных частиц мякоти и
отдельных семян, вызывающих легкое
помутнение заливки
5.2.2 Требованиякфизико-химическим показателям овощныхмаринадовприведены в таблице2.
5