ГОСТ Р 52477—2005
- кабачки — плоды молодыеснедоразвитыми семенами, целыедлиной не более 110 мм идиамет
ром не более45 мм или нарезанные кружкамитолщинойнеболее 15—25 мм. диаметром неболее 60мм.
Допускается нарезка на долькидлиной не более 110 мм и толщиной не более 15—25 мм и размером
от четвертой до восьмой части поперечногосечения кабачка подиаметру;
- капуста белокочанная только позднеспелыхсортов икраснокочанная - кочаны, нарезанные узки
ми равномерными полосками шириной неболее 5 мм без грубыхчастей икочерыги;
- капуста цветная — отдельные соцветия;
- клюква для маринадов с капустой — целые ягоды без плодоножек;
- листьявиноградныеразмером неболее 130 мм понаибольшемупоперечномудиаметру, сплодо
ножкойдлиной неболее 10 мм;
- лук — луковицы целые диаметром не более 60 мм (в наибольшем измерении). Для консервов
«Огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные» и «Лук репчатый маринованный нарезанный»
должен быть нарезан кружкамитолщиной 3—6 мм;
морковьдля маринадовс капустой - корнеплодыдолжны бытьнарезаны в виде звездочек, гофри
рованных пластинокили кружков толщиной 3—4 мм;
- огурцы — корнишоны длиной не более 90 мм (для высшего сорта), не более 110 мм (для первого
сорта),диаметром неболее50мм илинарезанные кружками толщиной20—30 ммс параллельнымигра
нями. Для первогосортадопускается изготовлениеконсервов изогурцовдлинноплодных сортовразме
ром более 110 мм (не более 140 мм) и диаметром до 50 мм, с недоразвитыми водянистыми семенами,
хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей;
- патиссоны — плоды целые в наибольшем измерении не более 60 мм — для высшего сорта; не
более 70 мм — для первого сорта; не более 120 мм — для нарезанных надольки (сегменты)с недораз
витыми водянистыми семенами;
- перецсладкий — плоды в технической или потребительской степенизрелости, толстостенные, в
том числе томатовидные, мясистые, целые в наибольшем измерении не менее 70 мм. а округлые сорта
не менее 40 мм (по наибольшемудиаметру), очищенные отсемян с ровнообрезанными краями и наре
занные пластинкамишириной не менее 30мм. Для маринадоввысшегосортаприменяется перецтолько в
биологической стадии зрелости;
- перец горький — плоды целые, в технической или потребительской степени зрелости, одного
размера в потребительской упаковке,
- портулак — побеги с мелкими мясистыми листиками, без одревесневших и волокнистыхчастиц,
длиной не более 100 мм;
- свекла столовая — корнеплоды, очищенные от кожицы, целые размером не более 50 мм в наи
большем измерении или нарезанные кубиками размером граней 10—30 мм. брусочками размером гра
ней 5— 10 мм и длиной не более 60 мм или пластинками толщиной 5— 10 мм, а также половинками,
четвертинками или восьмушками в зависимостиот размера плода;
- сельдерей корневой — корнеплоды, нарезанные соломкой толщиной 2—5 мм;
- томаты — плоды красные, бурые, молочной степени зрелости изеленые, развитые, целые; круг
лые — размером внаибольшем измерениинеболее 60мм. сливовидные — длиной 35—70 мм. диамет
ром 25—40 мм;
- тыква — плоды, очищенные от кожицы и семян, нарезанные кубиками или кусочками размером
граней 10—30 мм, лапшой — размером граней 5— 10 мм идлиной не более 60 мм;
- фасоль — бобы целыедлиной не более90 мм или кусочкидлиной неболее 30 мм;
- чеснок — луковицы очищенные, целые зубкис отрезанной мочкой или целые головки;
- черемша — кусочкидлиной не более 100 мм;
- хрен — корнеплоды, очищенныеот кожицысудаленнойнижнейи верхнейчастью, измельченные
на терочных машинах или волчках с отверстиями решетокдиаметром не более5 мм;
- яблокидля маринадовс капустой — плоды, нарезанныедольками шириной20—25мм судалени-
ем семенного гнезда;
- овощидля маринадовассорти — целыеили нарезанныеразличными видами нарезки (втом чис
лефигурной)размером неменее 15 мм (понаименьшемуизмерению) инеболее30 мм (понаибольшему
измерению).
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковка — по ГОСТ 13799 со следующими дополнениями:
5.4.1.1 Овощные маринады фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упако
вывают в транспортную тару.
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены в
установленном порядке.
8