ГОСТ 34835—2022
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], [3], ГОСТ 32677, ГОСТ 8.579, ГОСТ 28322,
ГОСТ 32741, ГОСТ 33310, ГОСТ 32770, а также следующие термины с соответствующими определе
ниями:
3.1 безглютеновые хлебобулочные изделия: Хлебобулочные изделия диетического лечебно
го или диетического профилактического питания, состоящие или изготовленные из одного или более
компонентов, которые не содержат продуктов переработки пшеницы, ржи, ячменя, овса или их крос-
сбредных вариантов (полученные путем их скрещивания) и/или должны состоять или быть изготовле
ны специальным (для снижения уровня глютена) образом из одного или более компонентов, которые
получены из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов и в которых уровень глютена
в готовой к употреблению продукции составляет не более 20 мг/кг.
3.2 безглютеновая тестовая заготовка высокой степени готовности: Безглютеновая тесто
вая заготовка, продолжительность прогрева которой в пекарной камере составляет 90 % продолжи
тельности выпечки.
3.3 безглютеновые хлебобулочные изделия замороженные: Безглютеновые хлебобулоч
ные изделия, подвергнутые замораживанию, обеспечивающему температуру в центре изделия минус
(18 ± 2) °С.
3.4 безглютеновые хлебобулочные изделия недлительного хранения: Безглютеновые хле
бобулочные изделия со сроком годности менее 5 сут.
3.5 безглютеновые хлебобулочные изделия длительного хранения: Безглютеновые хлебо
булочные изделия со сроком годности 5 сут и более.
3.6 творожная начинка: Начинка, приготовленная с использованием творога и/или творожной
массы и/или творожного продукта и другого сырья.
4 Классификация
Безглютеновые хлебобулочные изделия вырабатывают:
- формовыми или подовыми;
- без начинки или с начинкой;
- упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку;
- по термическому состоянию: замороженные и не подвергнутые заморозке.
П р и м е ч а н и е — Изделия вырабатывают весовыми и штучными.
5 Технические требования
5.1 Безглютеновые хлебобулочные изделия должны быть изготовлены в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта, [1], [2] и документа по стандартизации, в соответствии с которым из
готовлено изделие конкретного наименования, по рецептуре и технологической инструкции, а также
соответствовать нормативным правовым актам государства, на территории которого данная продукция
находится в обращении.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1По органолептическим показателям безглютеновые хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
5