ГОСТ 34835—2022
8.4 Хранение и транспортирование проб
8.4.1 Пробы хранят при условиях и в течение срока годности, указанных в документе, в соответ
ствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
8.4.2 Отбор проб должен быть проведен в течение срока годности изделия, указанного в докумен
те, в соответствии с которым оно изготовлено.
8.4.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортирования долж
ны быть обеспечены условия, предусмотренные для хранения изделия.
8.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской упаковки
определяют путем осмотра выборок, отобранных по 7.6.4.1 и 7.6.4.2.
8.6 Определение массы нетто упаковочной единицы — по ГОСТ 5667.
8.7 Органолептические показатели безглютеновых хлебобулочных изделий контролируют:
- по ГОСТ 5667—65 (раздел 5а) — для безглютеновых хлебобулочных изделий недлительного
хранения;
- путем осмотра суммарной пробы, отобранной по 7.6.5.1 посредством органов чувств (обоняния,
осязания, зрения) или по законодательным документам и документам по стандартизации государства, на
территории которого продукция находится в обращении, — для безглютеновых хлебобулочных из делий
длительного хранения.
8.8 Определение физико-химических показателей
8.8.1 Определение физико-химических показателей проводят:
- не ранее чем через 1 ч после выемки из печи — для безглютеновых хлебобулочных изделий
массой 200 г и менее;
- не ранее чем через 3 ч после выемки из печи — для безглютеновых хлебобулочных изделий
массой более 200 г;
- непосредственно после размораживания — для замороженных безглютеновых хлебобулочных
изделий.
8.8.2
8.8.3
8.8.4
Определение влажности — по ГОСТ 21094.
Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
Определение пористости — по ГОСТ 5669.
Примечания
1 Для определения пористости безглютеновых хлебобулочных изделий делают три цилиндрических выемки.
2 Плотность беспористой массы допускается установить, предварительно взвесив выемку хлеба, а затем
определив пористость закатыванием шариков из мякиша и установлением их объема погружением в керосин, на
литый в мерный цилиндр или бюретку. Разделив массу выемки на объем беспористой массы, получают плотность
беспористой массы.
3 В безглютеновых хлебобулочных изделиях, упакованных в виде нарезанного изделия, нарезанной части
изделия и нескольких ломтей изделия, пористость не определяют.
4 Вбезглютеновых хлебобулочных изделиях, упакованных в виде части изделия, пористость не определяют,
если содержимое нетто упаковочной единицы менее 0,2 кг.
8.8.5 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.
8.8.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.
8.8.7 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 24557.
8.8.8 Определение температуры замороженных безглютеновых хлебобулочных изделий —
по ГОСТ 31806.
В замороженных безглютеновых хлебобулочных изделиях с помощью сверла делают канал до
центра изделия, вставляют в него термометр и оставляют там на срок не менее 3 мин. После извлече ния
термометра температуру сразу же считывают с погрешностью не более 0,5 °С.
8.9 Определение токсичных элементов
8.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
8.9.2 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 33412, ГОСТ 34361, ГОСТ 34427;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ 34361;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, ГОСТ 34361, ГОСТ EN 14083,
ГОСТ EN 14084;
16