ГОСТ 34835—2022
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, ГОСТ 34361, ГОСТ EN 14083,
ГОСТ EN 14084.
8.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711, ГОСТ 31691, ГОСТ 31748,
ГОСТ 32587, ГОСТ 33780, ГОСТ ISO 15141-2, [9].
8.11 Определение содержания пестицидов — по законодательным документам и по документам
по стандартизации государства, на территории которого продукция находится в обращении, или атте
стованным методикам выполнения измерения.
8.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32164, ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
8.13 Определение микробиологических показателей
8.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26669.
8.13.2 Контроль микробиологических показателей:
- количествомезофильныхаэробныхи факультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [БГКП (колиформы)] — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, — по ГОСТ 31659;
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
8.14 Определение содержания глютена — по [10], аттестованным методикам, нормативным до
кументам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
8.15 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени определяют органолептически:
- в безглютеновых хлебобулочных изделиях недлительного хранения — по ГОСТ 5667—65
(пункт 2.2) или в соответствии с законодательными документами и документами по стандартизации
государства, на территории которого продукция находится в обращении;
- в безглютеновых хлебобулочных изделиях длительного хранения — по суммарной пробе, ото
бранной по 7.6.5.1.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование и хранение безглютеновых хлебобулочных изделий — по [1] и ГОСТ 8227.
9.2 Транспортирование и хранение безглютеновых хлебобулочных изделий с начинкой в соответ
ствии с нормативными правовыми актами государства, на территории которого продукция находится в
обращении.
9.3 Безглютеновые хлебобулочные изделия следует хранить в специально отведенных хорошо
вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов.
9.4 Замороженные безглютеновые хлебобулочные изделия транспортируют в крытых транс
портных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на
транспорте соответствующего вида.
В процессе транспортирования и хранения замороженных безглютеновых хлебобулочных изде
лий должна быть обеспечена температура минус (18 ± 2) °С.
9.5 Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных безглютеновых
хлебобулочных изделий после выемки из печи:
- массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч;
- массой более 0,2 кг — не более 10 ч.
9.6 Рекомендуемые сроки годности безглютеновых хлебобулочных изделий с момента выхода из
печи:
- 24 ч — без упаковки;
- 48 ч — упакованных, в том числе в нарезанном виде.
9.7 Рекомендуемый срок годности безглютеновых хлебобулочных изделий замороженных —
120 суток при температуре минус (18 ± 2) °С.
9.8 Срок годности безглютеновых хлебобулочных изделий устанавливает изготовитель согласно
нормативным правовым актам государства, на территории которого продукция находится в обращении.
17