ГОСТ 34835—2022
6 Требования безопасности
6.1 Содержание глютена, токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов,
радионуклидов в безглютеновых хлебобулочных изделиях не должно превышать допустимых уровней,
установленных [1], [2], или должно соответствовать нормативным правовым актам государства, на тер
ритории которого продукция находится в обращении.
6.2 Микробиологические показатели для безглютеновых хлебобулочных изделий с начинками не
должны превышать допустимых уровней, установленных [1], или должны соответствовать норматив
ным правовым актам государства, на территории которого продукция находится в обращении.
6.3 В безглютеновых хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от
минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
6.4 Процессы производства (изготовления), хранения, перевозки и реализации, обеспечивающие
безопасность безглютеновых хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям, установ
ленным [1], [2].
В процессе производства безглютеновых хлебобулочных изделий должны соблюдаться условия
для предотвращения попадания глютена в готовый продукт (отдельная производственная линия, смы
вы с оборудования должны контролироваться, для нарезки должен быть отдельно промаркированный и
используемый только для данной цели инвентарь). Готовую неупакованную продукцию следует хранить
отдельно от глютенсодержащей продукции.
В процессе перевозки и реализации изделий хлебобулочных безглютеновых должны обеспечи
ваться условия для исключения попадания глютенсодержащих продуктов.
7 Правила приемки
7.1 Безглютеновые хлебобулочные изделия принимают партиями. Определение партии безглю
теновых хлебобулочных изделий по [1].
Метрологические требования к партии фасованных товаров:
- с одинаковым номинальным количеством содержимого нетто упаковки с указанием массы или
объема;
- с одинаковым номинальным количеством товара с указанием количества штук;
- с различным номинальным количеством товара с указанием количества штук — в соответствии
с ГОСТ 8.579.
7.2 В каждой партии безглютеновых хлебобулочных изделий недлительного и длительного хране
ния контролируют уровень глютена.
7.3 Контроль физико-химических показателей осуществляют в соответствии с программой произ
водственного контроля, установленной на предприятии-изготовителе, но не реже одного раза в квартал
или при смене производителя сырья, а также при надзорных мероприятиях и по требованию потреби
телей.
7.4 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, зараженностью
и загрязненностью вредителями хлебных запасов, наличием посторонних включений и хруста от ми
неральной примеси, а также микробиологических показателей проводят в соответствии с программой
производственного контроля, не реже одного раза в квартал. Контроль за содержанием радионуклидов
проводят в соответствии с программой производственного контроля, не реже одного раза в год, а также
при надзорных мероприятиях и по требованию потребителей.
Примечание — Контроль микробиологических показателей осуществляют в безглютеновых хлебобулоч
ных изделиях с начинками.
7.5 Правила приемки безглютеновых хлебобулочных изделий недлительного хранения —
по ГОСТ 5667.
7.5.1В каждой партии безглютеновых хлебобулочных изделий недлительного хранения контро
лируют:
- органолептические показатели (форму, поверхность, цвет) и массу нетто;
- качество упаковки и маркировки (для изделий, упакованных в потребительскую упаковку).
Примечание — При приемке безглютеновых хлебобулочных изделий недлительного хранения, выраба
тываемых в потребительской упаковке, на предприятии-изготовителе контроль органолептических показателей и
массы нетто осуществляют до упаковывания.
13