ГОСТ 34884—2022
Примечание — Всоответствии с [1].
17 тузлук: Раствор, образующийся в процессе тузлучного или смешанного посола.
18 натуральный тузлук: Раствор пищевой соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы в про
цессе сухого посола.
Примечание— Под сухим посолом следует понимать обработку рыбы способом пересыпания сухой
пищевой солью сдобавлением или без добавления пряностей, сахара, пищевых добавок.
19 пряно-солевая заливка: Отвар (водный раствор экстрактов) пряностей с добавлением пище
вой соли, с добавлением или без добавления пищевых добавок и сахара.
20 маринад: Водный раствор пищевой соли и пищевой кислоты с добавлением или без добавле
ния сахара, пряностей, их экстрактов, пищевых добавок.
21 солевой раствор: Раствор пищевой соли в питьевой воде с заданной концентрацией.
22
ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.
[ГОСТ 31583—2012, пункт 3.1]
23 имитированная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, воспроизводя
щая органолептические показатели заданного имитируемого продукта.
Примечание — Примеры: «аналоги икры», «изделия структурированные», «крабовые палочки».
24 коагель: Концентрированный гель (коагулят), полученный в результате процесса осаждения
из раствора водорослевого полисахарида и/или замораживания-размораживания геля агара.
25 водорослевый остаток: Часть водоросли, остающаяся после ее переработки.
26 биссус: Секрет биссусовой железы двустворчатого моллюска в виде пучка нитей, которыми
моллюск прикрепляется к поверхности.
27 штормовые выбросы водорослей и других водных растений: Водоросли, морские травы
и другие водные растения, а также их части, выброшенные на берег под влиянием приливно-отливных
течений или свободно плавающие в воде в зоне прибоя.
28 головогрудь: Отдел тела ракообразных, образующийся в результате слияния головных и груд
ных сегментов.
29 рыбный кулинарный полуфабрикат: Пищевая рыбная продукция с добавлением или без
добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, прошедшая одну стадию кулинарной об
работки или более, без доведения до кулинарной готовности.
30 рыбное кулинарное изделие: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или
без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, готовая к употреблению в пищу после
тепловой обработки или без нее.
Примечание — Всоответствии с [1].
31 кулинарная готовность: Совокупность заданных физико-химических, структурно-механиче
ских, органолептических показателей пищевой рыбной продукции, определяющих ее пригодность к упо
треблению в пищу.
Виды разделки рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей
32 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей без
разреза по брюшку.
33 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью
брюшка, калтычком и частью внутренностей.
34 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников уда
лен желудок с частью кишечника.
35 потрошеная рыба: Рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, в том
числе икра или молоки.
36 потрошеная рыба семужной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными
разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у
которой удалены жабры, внутренности, в том числе икра или молоки.
37 обезглавленная рыба: Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
38 обезглавленная потрошеная рыба: Потрошеная рыба, у которой удалена голова.
3