ГОСТ 34884—2022
39 рыба палтусной разделки: Рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, внутренности
и плавники, кроме хвостового; мясо отделено с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника.
40 полупотрошеная тушка рыбы: Обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник с
прихвостовой частью.
41 тушка рыбы: Обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хво
стовой плавник.
42 тушка рыбы специальной разделки: Тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые
кости, чешуя и черная пленка.
43 кусок рыбы: Обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или
тушка рыбы, нарезанная на поперечные части прямым резом.
44 пласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости от верхней губы до хво
стового плавника, у которой удалены внутренности, в том числе икра или молоки.
45 обезглавленный пласт рыбы: Обезглавленная рыба, разрезанная по спинке вдоль позво
ночной кости до хвостового плавника, у которой удалены грудные плавники, внутренности, в том числе
икра или молоки; плечевые кости могут быть удалены или оставлены на пласте рыбы.
46 клипфискный пласт рыбы: Рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового сте
бля, у которой удалены голова, внутренности, в том числе икра или молоки, часть позвоночной кости.
47 полупласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости от правого глаза до
хвостового плавника, у которой удалены внутренности, в том числе икра или молоки.
48 спинка рыбы: Рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, в том числе
икра или молоки; голова может быть оставлена.
49 полуспинка рыбы: Спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночной кости на две продольные
половины.
50 боковник рыбы: Обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоноч
ной кости на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть,
позвоночная кость и плечевые кости; хрящи удалены или оставлены.
51 теша рыбы: Брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального
плавника.
52 сдвоенное филе рыбы с кожей «бабочка»: Обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная
вдоль по брюшку без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника, у которой удалены
позвоночная кость с хвостовым плавником, плечевые и реберные кости, грудные плавники, зачищена
черная пленка.
53 филе рыбы: Продольная часть тела, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости.
54 филе-кусок [филе-кусочек] рыбы: Филе рыбы, нарезанное прямым резом на поперечные
части определенной ширины.
55 филе-ломтик рыбы: Филе рыбы, нарезанное наклонным резом на поперечные части опреде
ленной ширины.
56 субпродукты рыбы: Второстепенные пищевые части, полученные при ее разделке.
Примечание — К субпродуктам рыбы относят головы, приголовные иприхвостовые части, калтычки, по
звоночные и реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса рыб, щеки и языки рыб, плавники с прирезями мяса,
желудки рыб, вязигу, хрящи, пробойки осетровых рыб идругие второстепенные пищевые части рыбы, кроме пече
ни, икры и молок.
57 мясо водных млекопитающих: Совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей
туши водных млекопитающих, за исключением костной ткани и покровного сала водных млекопитаю
щих.
58 покровное сало водных млекопитающих: Спинно-боковые участки сала туши водных мле
копитающих, у которого удалены соединительная ткань и мясо.
59 шейка [абдомен] ракообразных: Задний отдел тела ракообразных.
60 целый краб: Краб, у которого удалены абдомен и внутренности; панцирь головогруди (кара
пакс) и конечности оставлены.
61 комплект конечностей краба в панцире: Ходильные и две клешненосные конечности краба,
разделенные пополам на две части.
62 лапша краба: Вареное мясо краба, разделенное на волокна.
63 очищенная креветка (мясо креветки): Креветка, у которой удалена головогрудь с остатками
внутренностей, панцирь удален полностью.
4