ГОСТ 34884—2022
64 очищенная креветка с хвостом: Креветка, у которой удалена головогрудь с остатками вну
тренностей, панцирь удален, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвоста.
65 мясо брюхоногого моллюска: Нога моллюска, отделенная от тела и раковины.
66 очищенная мидия (мясо мидий): Тело моллюска, извлеченное из раковины, с удаленным бис-
сусом.
67 мясо криля: Мышечная ткань абдомена криля.
68 тушка головоногого моллюска: Кожно-мускульный мешок головоногого моллюска, отделен
ный от головы и щупалец с удаленными из мантийной полости внутренностями.
Примечание — У кальмара, каракатицы удалены хитиновые пластины.
69 потрошеный кальмар с головой и щупальцами: Кальмар, у которого мантия разрезана,
внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров
удален или оставлен.
70 филе кальмара: Тушка кальмара, разрезанная вдоль.
71 филе морского гребешка: Мускул-замыкатель, отделенный от тела раковины.
72 слоевище водоросли: Целая водоросль с удаленными черешком и ризоидами.
73 кусок водоросли: Слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более
длины блокформы.
Процессы производства (изготовления) пищевой и непищевой рыбной продукции
74 консервирование: Процесс подавления жизнедеятельности микроорганизмов и/или биохими
ческих процессов, приводящих к порче пищевой рыбной продукции.
75 охлаждение: Процесс понижения температуры пищевой рыбной продукции до 5 °С в толще
продукта, но не достигая криоскопической температуры.
76 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой пище
вой рыбной продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую воду с растворенными
в ней пищевыми добавками или без них.
Примечание — Всоответствии с [1].
77 замораживание: Процесс понижения температуры пищевой рыбной продукции до достижения
температуры в толще продукта не выше минус 18 °С.
78 бланширование: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или
в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным
провариванием, обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани.
79 варка: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или в кипящей
воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле до полной денатурации
белка.
80 холодное копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коп
тильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре не более 40 °С
с частичным обезвоживанием до получения запаха и вкуса копченой продукции.
81 горячее копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коп
тильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре от 80 °С до 180
°С до полной денатурации белков мышечной ткани и получения цвета, запаха и вкуса копченой
продукции.
82 пастеризация: Тепловая обработка продукции при температуре от 60 °С до 100 °С, обеспечи
вающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хране
ния в течение ограниченного срока годности.
Примечание — Всоответствии с [1].
83 обжаривание: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции в нагретом расти
тельном масле или пищевом топленом животном жире с частичным обезвоживанием и уплотнением
мышечной ткани с образованием корочки на поверхности.
84 подсушивание: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции посредством
тепловой обработки нагретым воздухом или инфракрасным излучением до уплотнения поверхностного
слоя продукта с образованием корочки.
5