ГОСТ Р 70148—2022
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
(характеристика)
Значение показателя (содержание характеристики) для шашлыка категории А
«Любительский«Любительский«Любительский
из говядины» из свинины» из баранины»
Массовая доля мышечной ткани
мясного ингредиента в рецептуре, %
Свыше 80,0
Массовая доля белка, %, не менее17,0
17,017,0
Массовая доля жира, %, не более4,0
6,05,0
Массовая доля хлористого натрия,
%, не более
1,2
Примечание — Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % в теплый период времени года;
- наличие отдельных кусков с отклонением массы не более чем на 25 % от общей массы кусков;
- использование деревянных шпажек;
- наличие мясного сока в упаковках шашлыка1).
Таблица 2
Значение показателя (содержание характеристики) для шашлыка категории Б
Наименование показателя
(характеристика)
«Пикантный из говядины»«Пикантный из свинины»«Пикантный из баранины»
Внешний вид
Кусочки мясной мякоти массой от 50 до 70 г включительно, перемешанные с
пряностями и луком в маринаде.
Мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани
Цвет
Свойственный доброкачественному мясному сырью и ингредиентам, входящим
в рецептуру
Запах
Без постороннего запаха. Свойственный доброкачественному мясному сырью с
ароматом уксуса, лука, перца черного (белого),
—паприки и перца красного
кориандра
Массовая доля мышечной
ткани мясного ингредиента
в рецептуре, %
Свыше 60,0 до 80,0 включ.
Массовая доля белка, %,
не менее
12,013,0
13,0
Массовая доля жира, %,
не более
10,013,0
10,0
Массовая доля хлористого
натрия, %, не более
1,2
Массовая доля основного
компонента (мясного
ингредиента), %, не менее
80,0
Примечание — Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % втеплый период времени года;
- наличие отдельных кусков с отклонением массы не более чем на 25 % от общей массы кусков;
- использование деревянных шпажек.
1) Предельные нормы содержания мясного сока в упаковке могут быть установлены дополнительно по
согласованию с заказчиком.
5