ГОСТ Р 70148—2022
7.16Температуру шашлыка контролируют цифровым термометром с диапазоном измерения тем
ператур от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Шашлык выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в любой точке
измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем:
- в охлажденном виде — от минус 1,5 °С до 6 °С;
- в замороженном виде — не выше минус 8 °С.
8.2 Шашлык транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность каче
ства, в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с дей
ствующими правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.3 Сроки годности шашлыка, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, устанавли
вает изготовитель на основании проведенных исследований по [19].
8.4 Рекомендуемые сроки годности шашлыка в зависимости от способа упаковки и термического
состояния приведены в таблице 6.
Таблица 6
Наименование шашлыка
Термическое
состояние
Способ упаковки
Рекомендуемый
срок годности,
сутки
«Любительский
из говядины»,
«Любительский
из свинины»,
«Любительский
из баранины»,
«Деликатесный
из говядины»,
«Деликатесный
из баранины»
Охлажденный
Без применения вакуума или модифицирован
ной атмосферы
3
Без применения вакуума или модифицирован
ной атмосферы (с применением регуляторов
кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331)
5
С применением вакуума или модифицирован
ной атмосферы
10
С применением модифицированной атмосфе
ры и регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331
10
Замороженный
60
«Пикантный
из говядины»,
«Пикантный из
свинины», «Пикантный
из баранины»,
«Деликатесный
из свинины»,
«По-карски»,
«Традиционный»,
«Украинский»
Охлажденный
Без применения вакуума или модифицирован
ной атмосферы
5
Без применения вакуума или модифицирован
ной атмосферы (с применением регуляторов
кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331)
7
С применением вакуума или модифицирован
ной атмосферы
10
С применением модифицированной атмосфе
ры и регуляторов кислотности Е262, ЕЗЗО, Е331
10
Замороженный
60
13