ГОСТ 11482—96
Продолжение таблицы I
Наименование показателя
Характеристика и норма дли сорит
первоговюрого
Разделка
В соответствии с требованиями 3.3.1
Цвет
чеш уйчатого (
или к о ж н о
-
го> покрова
От светло-золотистого до темно-золотистого у рыб с серебристой
окраской чешуи и более темный цв:т у рыб с другой природной окрас-
кой или при отсутствии чешуи
Может быть от золотистого до
темно-коричневого и незначи
тельные светлые пятна, нс охва
ченные дымом
Цвет чешуйчатого (или кожно-
го) покров:!
Может быть подкожное пожелтение, нс проникшее в мясо и не евя-
занное с окислением жира, у кабан-рыбы, масляной, нитриты, пелами-
ды. сериолы. снека, скумбрии, ставриды
Консистенция
От нежной, сочной до ПЛОТНОЙ
Ускумбрии, мраморной нототении, клыкача. угольной рыбы.луфа-
ря. терпуга, окуня может быть слег ха расслаивающаяся
Может быть ослабевшая без
признаков полларки или сухова
тая. но нс дряблая
Вкус и запах
Свойственные данному виду рыбы с ароматом копчености, без по
рочащих запахов и привкусов.
Могут быть нс резко выраженные илистый и йодистый запахи, а
также специфический кисловатый привкус у каранкса. латилилы. мор-
ского лсша, пеламиды, скумбрии . ставриды, сардин, сардинеллы.
сардинопса
Может быть резко выражен
ный запах копчености: у сар
дин —слабый запах окисливше
гося жира на поверхности
Массоваядоляповаренной
соли в мясе рыбы. %, для:
шемаи,азово-черноморского
рыбца, барабули
5--9
черного палтуса, скумбрии.
ставриды, кефали, зубатки
каспийских частиковых
всех остальных рыб
балычных изделий
теши, толстолобика и карпа
5-9 5-10
5-10 5-12
5-9 5-11
5—S 5-9
5--8
сардины, сардинеллы, сарди-5-85-10
мопса
Массовая доля влаги в мясе
рыбы. %, для:
воблы и тарани42--53
палтуса40--58
курильской скумбрии36--55
аральской и азербайджанской
белоглазки, барабули. краснопер
ки. лета, рыбца, сазана, усача,
азово-черноморских шемаи и че
хони. сибирского язя. азово-чер-
коморской скумбрии42--55
6