ГОСТ 11482-96
разных с верхней —«глазной» стороны) или прямым сквозным разрезом до позвоночника около
плечевых костей; удаление головы и плечевых костей вместе с тонкими стенками брюшной части, с
оставлением мясистого приголовка.
3.3.2.5 У чнвирико. рубин, парго, куберы, мероу, клыкача, перро и рыб с жировыми отложе
ниями в брюшной полости брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.
3.3.2.6 У карпа, сазана, леша и карася может иметь место наличие в черепной коробке отвер
стий, просверленных для изъятия гипофиза.
3.3.3 В зависимости от показателей качества рыбу холодного копчения подразделяют на пер
вый и второй сорта.
3.3.4 По показателям качества рыба хотодного копчения должна соответствовать требовани
ям и нормам, указанным в таблице I.
Т а б л и ц аI
Наименование показателя
Х арактсрисш ка и норма для сортов
ВнсшнмП вид
Поверхность рыбы чистая, нс влажная
первоговторою
У рыб с плотно сидяшсй чешуСбитость чешуи нс нормируется
ей может быть частичная сбигость
чешуи
У рыб со слабо силяшсП чешу-
сВ сбитость чешуи нс нормируется
Могут быть:
отпечатки сетки или прутков (без загрязнения сажей), проколы от
шомполов в хвостовой части;
незначительный налег выкристаллизовавшейся соли на жаберных
крышках, глазах и у основания хвостового плавника
незначительный налет соли на
поверхности тела рыбы
Небольшие подсохшие белково-жировые натеки; слегка увлажненная
поверхность у неразлеланной частиковой рыбы: слегка покрытая жиром
поверхность у сардин
белково-жировые натеки на по
верхности тела рыбы; покрытая жи
ром поверхность сардин
У неразлеланной рыбы брюшко целое, плотное. Может быть слегка
ослабевшее или отмякшее (но не лопнувшее) брюшко у нсразясланных
скумбрии, ставриды, хека
У неразлеланной рыбы осла
бевшее брюшко и небольшие его
разрывы нс более чем вдвух местах;
у сардин —лопнувшее брюшко
(безвыпадениявнутренностей),
надломленные головки
Небольшие трещины на срезах балыков из угольной рыбы, мраморной
нототении, скумбрии, палтуса палтусной разделки и куска палтусной
разделки
Трошины кожи и в брюшной по
лости у потрошеных рыб; слегка
оголенные кониы реберных костей:
незначительное отставание кожи от
мяса у мраморной нототении и
угольной рыбы
I
Порезы, проколы, срывы кожи, повреждение жаберных крышек в од
ной упаковочной единице <%, не более):
1015
5