ГОСТ 11482-96
4 Правила приемки
4.1 Правила приемки —по ГОСТ 7631.
4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляют в со
ответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами госуда
рственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.
4.3 Периодичность микробиологического контроля изготовления рыбы холодного копче
ния —в соответствии с Инструкцией |2|.
5 Методы контроля
5.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631. ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929, для микробиоло
гических анализов —по ГОСТ 26669.
5.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 26670. ГОСТ 26669, ГОСТ 26927.
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 10444.2.
5.3 Содержание пестицидов, гистамина и микробиологические показатели определяют по ме
тодам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.4 Длину и массу рыбы определяют по ГОСТ 1368.
6 Транспортирование и хранение
6.1 Транспортирование
6.1.1 Транспортируют рыбу холодного копчения всеми видами транспорта в соответствии с
правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при
температуре от 0 до минус 5 "С.
6.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
6.2 Хранение
Рыбу холодного копчения хранят при температуре от 0 до минус 5 ’С не более 2 мес.
Балычные изделия холодного копчения из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии и
др. хранят при температуре от минус 2 до минус 5 “С не более 1,5 мес.
Срок хранения рыбы холодного копчения при температуре от 0 до минус 5 "С не более I мес с
массовой долей влаги, %, не более:
64 —терпуг-спинка с массовой долей жира не менее 12
%.
потрошеный обезглавленный тер
пуг, обезглавленный пласт терпуга (изготовляемые предприятиями Дальневосточного бассейна);
66 —большеглаз;
67 —обезглавленный пласт-кусок из синей зубатки.
Срок хранения рыбы холодного копчения океанического промысла (спинка и кусок), фасо
ванной в пленочные пакеты, сут, не более:
под вакуумом:
20 —при температуре от 0 до минус 4 *С;
30»*от минус 4 до минус 8 ‘С:
без вакуума:
10 —при температуре от 0 до минус 4 ’С;
25*»от минус 4 до минус 8 "С.
Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов:
- перазделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные
пакеты без вакуума, при температуре от 0 до минус 2 ’С —не более 40 сут;
- спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под
вакуумом, при температуре от минус 4 *Сдо минус 8 “С —не более 3 мес.
Срок хранения рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики), а также сардин холодного
копчения, фасованных в пленочные пакеты, сут, не более:
под вакуумом:
20 —при температуре от 0 до минус 4 ’С;
30**от минус 4 до минус 8 “С;
без вакуума:
10 —при температуре от 0 до минус 4 *С;
20**от минус 4 до минус 8 *С.
10