ГОСТ 11482-96
3.3.5 Содержание в рыбе холодного копчения токсичных элементов, пестицидов и гистамина
(в скумбрии и тунце) не должно превышатьдопустимые уровни*, установленные органами госуда
рственного санитарно-эпидемиологического надзора |1].
3.3.6 Микробиологические показатели рыбы холодного копчения устанавливают в соотве
тствии с Инструкцией, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора |2|.
3.4 Требования к сырью и материалам
3.4.1 Ятя изготовления рыбы холодного копчения применяют следующие сырье и материалы:
рыба-сырец —по нормативным документам;
рыба охлажденная —по ГОСТ 814 и другим нормативным документам;
рыба охлажденная полуфабрикат —по нормативным документам;
рыба мороженая —по ГОСТ 1168. ГОСТ 20057, ГОСТ 17661 идругим нормативным документам;
рыба мороженая полуфабрикат —по нормативным документам;
рыба соленая —по ГОСТ 7448 и другим нормативным документам;
рыба соленая полуфабрикат —по нормативным документам;
солено-мороженый полуфабрикат —по нормативным документам;
соль поваренная пищевая —по ГОСТ 13830;
сырье древесное для копчения продуктов —по нормативным документам;
препараты коптильные —по нормативным документам.
Для изготовления спинки, боковинка, боковины, куска, теши, кусочков и ломтиков может
быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям соотве
тствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
3.5 Упаковка
3.5.1 Рыбу холодного копчения упаковывают в тару в соответствии с 3.5.1.1—3.5.1.23.
3.5.1.1 В деревянные ящики по ГОСТ 13356 или другим нормативным документам предель
ной массой продукта 25 кг (для сардин — 10 кг).
3.5.1.2 В яшикн из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или другим нормативным доку
ментам предельной массой продукта 25 кг (для сардин — 10 кг).
3.5.1.3 В короба плетеные из шпона по нормативным документам предельной массой продук
та 25 кг (для сардин — 10 кг).
3.5.1.4 В пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.
3.5.1.5 В пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой 2 кг (сарди
ны — I кг. кусочки и ломтики —0,3 кг).
3.5.1.6 В металлические банки (ломтики) по ГОСТ5981 или другим нормативным документам
вместимостью не более 350 см3.
3.5.1.7 В стеклянные банки (ломтики) по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2 или другим норматив
ным документам вместимостью не более 350 см3.
3.5.1.8 Упаковывание рыбы холодного копчения для местной реализации может осуще
ствляться в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам и инвентарную тару,
отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг (сардин атлантической,
марокканской и мексиканской - 10 кг).
Для местной реализации возможно упаковывание нежирных рыб холодного копчения (окунь,
ставрида, мелочь III группы) в бумажные мешки по ГОСТ 2226.
3.5.1.9 Балычные изделия и зубатку упаковывают только в деревянные ящики.
Рыбу, разделанную на куски, филе, тешу, пласт, полупласт, рыбу палтусной разделки, а также
барабулю. белоглазку, кефаль, рыбец, чехонь и шемаю упаковывают вдеревянные ящики или яши кн
из гофрированного картона предельной массой продукта 20 кг.
3.5.1.10 Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимом, или за
крыты другим способом, обеспечивающим сохранность продукта; стеклянные банки —укупорены
металлическими крышками по нормативным документам.
3.5.1.11 Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком
или эмалью по нормативным документам, допущенным органами государственного санитар
но-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
3.5.1.12 Пакеты и пачки с рыбой холодного копчения (кроме рыбы, нарезанной ломтиками и
кусочками) упаковывают в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона предельной
массой продукта 25 кг.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
8