ГОСТ 11482-96
3.3.1.5 Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плав
никами от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова,
внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
При разделке могут быть удалены грудные плавники с частью брюшка; голова с плечевыми
костями с тонкими стенками брюшной части.
Окунь морской мелкий потрошеный обезглавленный выпускается массой не менее 0.07 кг.
У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких
прореза или прокола без повреждения кожи.
Потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на две полови
ны (спинную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
3.3.1.6 Пласт с головой —рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от головы до
хвостового плавника; голова разрезана вдоль до верхней челюсти; внутренности, икра или молоки
удалены, сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.
Вдоль мясистых частей с внутренней стороны спинки без прореза кожи может быть сделано по
одному глубокому продольному надрезу.
У сома может быть несколько надрезов на расстоянии 3—3,5 см один от другого. Кроме того, у
сома в мясистых частях жаберных крышек может бытьсделано по одному крестообразному надрезу.
3.3.1.7 Обезглавленный пласт —рыба, разрезанная по спинке или по брюшку вдоль позво
ночника от головы до хвостового плавника; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгус
тки крови зачищены; плечевые кости могут быть остаалены.
Обезглавленный пласт изготовляют из крупных рыб.
Возможно разрезание обезглаалеиного пласта зубатки с удаленными плавниками на куски
длиной не менее 15 см.
Обезглавленный пласт толстолобика —рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника и
брюшку на две продольные половинки; голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, икра
или молоки удалены; сгустки крови зачищены; хвостовой плавник удален на уровне 1—2 см выше
основания средних лучей. Масса каждой половинки толстолобика должна быть не менее 1,2 кг.
Позвоночная кость оставлена на одной из половинок.
3.3.1.8 Полупласт —рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до
хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
Вмясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу
с внутренней стороны без разрезания кожи.
3.3.1.9 Палтусная разделка —рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с одной
из сторон позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, выравнен
ного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман; сгустки крови зачищены.
Могут быть небольшие выхваты мяса.
Палтус палтусной разделки можно разрезать на куски; у прихвостового куска хвостовой плав
ник удален на уровне основания лучей хвостового плавника; масса прихвостового куска должна
быть не менее 0,4 кг.
3.3.1.10 Тушка —рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или мо
локи удалены; тонкая брюшная частьсрезана по прямой линии от головного среза и далее анально
го отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от
основания его средних лучей; сгустки крови и черная пленка могут быть оставлены.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по
брюшку.
При разделке на тушку сардин тонкая брюшная часть не срезается.
3.3.1.11 Тушка полупотрошеная —обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален
вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия.
3.3.1.12 Тушка и тушка полупотрошеная может изготовляться из ставриды океанической,
скумбрии атлантической, сардины атлантической, сардинеллы и сардипопса.
Длина тушки и тушки полупотрошеной холодного копчения должна быть, в см, не менее;
9 —сардины атлантической;
11 —сардинопса;
13 — сардинеллы, скумбрии атлантической и ставриды океанической.
3.3.1.13 Спинка —рыба, у которой срезана брюшная часть, жабры или голова с плечевыми
костями удалены, сгустки крови и остатки внутренностей зачищены.
У нигриты хвостовая часть удатена на уровне окончания основания лучей анального плавника.
3