ГОСТ Р 57164—2016
Введение
Причины возникновения запаха, вкуса и мутности воды
Химически чистая вода совершенно лишена вкуса и запаха. Однако в природе такая вода не
встречается — она всегда содержит в своем составе растворенные вещества. По мере роста концен
трации неорганических и органических веществ вода начинает принимать тот или иной привкус и/или
запах. Запах и вкус — это свойство веществ вызывать у человека и животных специфическое раздра
жение рецепторов слизистой оболочки носоглотки и языка.
Следует иметь в виду, что запах и привкус может появиться в воде на нескольких этапах: в при
родной воде, в процессе водоподготовки, при транспортировке по трубопроводам.
Основными причинами возникновения запаха и привкуса в воде являются:
Гниющие растония. Водоросли и водные растения в процессе гниения могут вызвать рыбный,
травяной, гнилостный запах воды и аналогичный неприятный привкус.
Грибки и плесень. Эти микроорганизмы вызывают возникновение плесневого, землистого или
затхлого запаха и приводит к появлению привкуса. Тенденция к размножению этих микроорганизмов
возникает в местах застоя воды и там, где вода может нагреваться (например, в системах водоснабже ния
больших зданий с накопительными емкостями).
Железистые и сернистые бактерии. Оба типа бактерий выделяют продукты жизнедеятельно
сти, которые при разложении создают резко неприятный запах.
Соединения тяжелых металлов, особенно продукты коррозии железа, марганца, меди, которые
вызывают незначительный запах воды, но достаточно отчетливый металлический привкус.
Соли щелочных и щелочно-земельных металлов, которые в больших концентрациях придают
воде соленый или горький вкус, а также может придавать воде щелочной привкус.
Различные добавки могут придавать воде кислый и сладкий вкусы. Кислый вкус могут иметь
воды, насыщенные углекислым газом или солями сильных кислот.
Промышленные отходы. Многие вещества, содержащиеся в сточных водах промышленного
производства, могут вызвать сильный лекарственный или химический запах воды. В частности, про
блемой являются фенольные соединения, которые при хлорировании воды создают обладающие ха
рактерным запахом хлорфенольные соединения.
Хлорирование воды. Вопреки широко распространенному мнению, сам хлор при правильном
использовании не вызывает возникновения сколько-нибудь заметного запаха или привкуса. В то же
время, хлор способен вступать в химические реакции с различными растворенными в воде вещества ми,
образуя при этом соединения, которые собственно и придают воде хорошо известный многим запах и
привкус «хлорки».
По происхождению запахи, вкусы и привкусы делятся на две группы:
- естественного происхождения (связаны с наличием живущих в воде организмов, загнивающих
растительных и животных остатков, наличием солей, как правило в морских или подземных водах):
- искусственного происхождения (обусловлены примесями промышленных сточных вод. реаген
тами процессов водоподготовки, материалами труб и т. д.).
Залах воды естественного происхождения обычно связан с наличием фитопланктона и сдеятель
ностью бактерий, разлагающих органические вещества. Поэтому вода родников, ключей, артезианских
скважин обычно не имеет запаха.
Известно более 200 веществ, выделяемых только водорослями различных видов, способных вос
приниматься обонятельными рецепторами, но реально проблемы появления возникающих посторон
них запахов водопроводной воды связывают только с некоторыми из них: 2-метилизоборнеол (МИБ).
геосмин. меркаптаны, диметилдисульфид. диметилсульфид, 2.4-гептадиенал, 2.6-нонадиенал.
Число разных видов запахов достаточно велико. Наиболее часто встречаются следующие запа
хи воды поверхностных водоемов: гнилостный, травянистый, землистый, навозный. Некоторые виды
водорослей вызывают специфические запахи. Например, из группы диатомовых водорослей одори
рующие вещества продуцируют представители родов Asterionella (герани и рыбы). Cyclotella (травя
нистый. герани, рыбы). Tabeltaria (травянистый, герани, затхлости). Представители родов золотистых
водорослей (хризофитов) Synura, Dinobryon. Uroglenopsis способны придавать воде сильный рыбный
запах. Этот запах, как и в случае диатомовых водорослей, имеют альдегиды и кетоны, образующиеся
в результате ферментативного преобразования ненасыщенных жирных кислот при отмирании клеток.
IV