ГОСТ 1084—2016
Окончание таблицы 1
Наименование
Характеристика и норма для рыбы
показателя
пряного посоламаринованной
- не более двух срывов кожи без повреждения тканей — мяса площадью
до 0,3 см2 каждый.
Допускаются:
- трещины длиной не более 1 см:
- следы от обьячеивания (хомутики).
Общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превы
шать 12 % (по счету) в упаковочной единице
КонсистенцияНежная, сочная, мягковатая
Долус*(ается:
Мягкая или плотная Уплотненная с незначительной
рыхловатостью
Вкус и запах
Свойственные созревшей рыбе данного вида, с ароматом и привкусом
пряностей, без преобладания отдельных пряностей, без постороннего при
вкуса и запаха
С запахом и привкусом уксусной кислоты
Наличие посторонних приме
сей (в потребительской упаковке)
Не допускается
П р и м е ч а н и е — Качество замороженной рыбы пряного посола и маринованной оценивают после
размораживания.
5.2.7По химическим показателям рыбы пряного посола и маринованные должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной соли. %
6.0—10.0
Массовая доля жира. %. для:
- жирных атлантической и тихоокеанской сельдей, сельди-черноспинки, жирной тихооке
анской сардины
- нежирных атлантической и тихоокеанской сельдей, нежирной тихоокеанской сардины
12.0 и более
менее 12.0
Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе маринованной рыбы. %
0.6-1,0
5.2.8По показателям безопасности рыбы пряного посола и маринованные должны соответство
вать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на терри тории
государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления рыб пряного посола и маринованных,
должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- рыба мороженая — ГОСТ 32366. ГОСТ 32910 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт;
- рыба соленая — ГОСТ 815 или нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт,
- рыба соленая-полуфабрикат — нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт;
6