ГОСТ 1084—2016
3.3 маринадная заливка (Нрк. Пряно-уксусяо-солевая заливка) (pickled filling): Отвар пряностей
с добавлением поваренной соли, сахара и уксусной кислоты согласно рецептуре.
3.4 созревшая рыба пряного посола [маринованная] (maturated spiced-salted [pickled] fish): Го
товая к употреблению рыба, с нежной сочной консистенцией и вкусо-ароматическим «букетом», полу
ченными в результате биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении и
(или) транспортировании рыбы пряного посола [маринованной].
4 Основные параметры и размеры
4.1 Подразделение атлантической, тихоокеанской и азово-черноморской сельди по размерным
группам — в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
4.2 Длина сельдей пряного посола и маринованных неразделанных или разделанных с оставле
нием головы должна быть, см, более:
17.0 — атлантической, тихоокеанской и чешско-печорской;
13.0 — беломорской.
4.3 Неразделанных иразделанных составлением головы каспийскую сельдь, сельдь-черноспинку
и тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованных подразделяют подлине в соответствии с тре
бованиями ГОСТ 1368.
4.4 Длина рыб пряного посола и маринованных, разделанных на тушку, должна быть, см:
12.0 и более — атлантической сельди,
9.5 и более — тихоокеанской сельди;
11.0 и более — тихоокеанской сардины.
4.5 Масса неразделаниой азово-черноморской сельди (донская, днепровская, дунайская, керчен
ская) пряного посола и маринованной должна быть 0,1 кг и более.
5 Технические требования
5.1 Рыбы пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям настоящего
стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований техниче
ских регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, приняв
шего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Для изготовления продукции пряного посола рыба должна быть обработана пряно-солевой
смесью, уложена в тару с добавлением или без добавления натурального тузлука (пряно-солевой за
ливки. солевого раствора).
Для изготовления маринованной продукции рыба должна быть обработана пряно-солевой сме
сью, уложена в тару с добавлением натурального тузлука с растворенной в нем уксусной кислотой
(маринадной заливки, уксусно-солевого раствора).
При использовании соленого полуфабриката рыба должна быть обработана смесью пряностей и
сахара с добавлением пряно-солевой (для продукции пряного посола) или маринадной заливки (для
маринованной продукции).
Созревшие рыбы пряного посола или маринованные могут быть расфасованы из транспортной
упаковки в пакеты из полимерных пленок или в термоусадочную пленку без заливки.
5.2.2 Рыбы пряного посола и маринованные изготавливают в нераэделанном (целом) или раз
деланном виде.
Азово-черноморскую сельдь изготавливают в неразаеланном виде.
Сельдь со степенью наполнения желудка пищей более двух баллов изготовляют в разделанном
виде с обязательным удалением пищеварительного тракта.
5.2.3 По видам разделки рыбы пряного посола и маринованные подразделяют в соответствии с
5.2.3.1—5.2.3.12.
5.2.3.1 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей без
разреза по брюшку.
5.2.3.2 Зябренная — рыба, у которой удалены жабры, грудные плавники вместе с прилегающей
частью брюшка, калтычком и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
4